Granitè glacés au pêches

桃のグラニテ

◆材料◆

・桃…1個 ・白ワイン…350cc ・水…150cc ・砂糖…50g ・バニラビーンズ…1本 ・レモン果汁…10cc ・桃のリキュール…30cc

◆ポイント◆

・桃は缶詰で代用しても結構です、出来れば白桃をお使い下さい。
・缶詰を使う場合は、砂糖を控えて、シロップを加えると良いでしょう。
・桃のリキュールは無ければ使わなくても結構です。
・バニラビーンズが無ければエッセンスで代用してください。

+++++作り方+++++

1.桃は皮を剥き、種を取り除きます。(桃の二つ割り、種のチリ覗き方はこちらを参照して下さい。)

2.鍋にバニラビーンズ、砂糖、白ワイン、水を加えて一煮立ちしたら{1}の桃を加えてコトコトと煮込み、桃の表面が透き通ったら火から下ろして冷まします。

3.{2}が常温まで冷えたら、桃を取りだして5mm程度のサイの目に切りわけます。

4.{3}の桃をシロップ煮戻し、桃のリキュールを加えて混ぜ合わせて冷凍庫で冷やし固めます。

5.{4}が凍り始めたらフォークなどで細かく砕き、更に冷やし固め固まったら砕くの手順を繰り返しかき氷状になるようにします。