Tarte Pomme paille

リンゴのタルト

◆材料（18cmのタルト型１台分）◆

・リンゴ…3個　・バター…40ｇ　・カルバドス…50cc　・レモン果汁…少々　・ヴァニラビーンズ…１本　・粉砂糖…適量

++パータブリゼの材料++

・小麦粉…200ｇ　・シナモン…5ｇ　・ナツメグ…少々　・バター…70ｇ　・牛乳…60cc　・塩…ひとつまみ

◆ポイント◆

・シナモン、ナツメグを加えないでプレーンな生地でも美味しく仕上がります。
・カルバドスが無ければ使わなくても結構です。
・バニラビーンズが無ければエッセンスで代用してください。

++++++作り方++++++

++　パータブリゼ（タルト生地）を作ります。　++

１．小麦粉、ナツメグ、シナモンを混ぜ合わせて振るいにかけ平たい台にとり、バターを小さく切り加える。。

２．｛1｝をスケッパーなどでバターを刻みながら小麦粉と混ぜ合わせ、ある程度混ざったら手で揉みほぐすような感じで粉状になるまで混ぜ合わせる。

３．｛2｝の小麦粉を平たい台の上で真ん中に窪み（ドーナッツ状）を作るようにリング状にして、牛乳を加える。

４．｛3｝の生地の真ん中の卵を指先で潰しながら粉と混ぜ合わせていく。

５．｛4｝の生地がある程度混ざってきたら、スケッパーで折り込むようにし、手のひらで押さえながらながら滑らかになるように混ぜ合わせる。
（小麦粉の粘りを出さないように捏ねたり練り込まないように注意。）
（練り込んだり捏ねると、タルトのサクッとした食感が失われます。）

６．｛5｝の生地が滑らかになったら丸くまとめてラップに包み冷蔵庫で一晩程度寝かせる。
（最低でも最低4時間程度は生地を寝かせること！）

７．リンゴ１個を千切りにしてボールに入れて、カルバドスと粉砂糖30ｇ（分量外）を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で４時間程度寝かせる。

++　タルト生地を伸ばして型に敷き込む　++

７．一晩寝かせたタルト生地をタルト型がすっぽりかぶる程度まで伸ばす。

８．｛7｝の生地をタルト型にかぶせて、底の部分にしっかり密着するように型に敷き込む。

９．｛8｝の生地の余分な部分を切り取ります。
（型の表面に麺棒などを転がして余分な生地を切り取ると良いでしょう。）

１０．｛9｝の生地にフォークなどを使って穴を開けて冷蔵庫で１時間程度生地を休ませる。
（フォークの先を使って軽く叩きつけるような感じで穴を開ける。強く叩いて生地を破らないように注意。）

++　仕上げ　++

１．リンゴ２個の皮と芯を取り除きイチョウ切りにする。

２．｛1｝のリンゴ、ヴァニラビーンズ、レモン果汁、バターをフライパンに加えてリンゴがしんなりする用に炒める。
（アップルパイに使うリンゴの要領で良いでしょう。）

３．タルト生地に｛2｝のリンゴを敷き詰め、上にリンゴの千切りを盛るように載せてオーブンで焼き上げる。
（180℃のオーブンで約40分〜45分程度。焼き色が付くように焼き上げる。）

４．焼き上がれば表面に粉砂糖を振りかける。