Roulé aux poudre de riz noir

黒米のロールケーキ、フランボワーズのクーリ添え

★材料（30ｃｍ長さ１本分）★

++　生地の材料　++

・黒米粉…20g　・米粉…90g　・蜂蜜…25g　・卵…4個　・グラニュー糖…80ｇ　・牛乳…30cc

++　チーズクリームの材料　++

・フロマージュブラン…400g　・生クリーム…100cc　・粉砂糖…60g

++　その他の材料　++

・カリフォルニア、、カレンズ、サルタナ、スルミナレーズン、ドライアプリコット、ドライクランベリー、ドライ無花果…合わせて120g
・オレンジピール、レモンピール…各20g　・アーモンド…50g　・キルシュ…50cc　・フランボワーズのリキュール…30cc

◆ポイント◆

・黒米粉が無ければ全量を米粉で代用してください。
・ドライフルーツはお好みの物をお使い下さい。
・フランボワーズのリキュールは無ければ使わなくても結構です。

++　下準備　++

★ザルに布巾を敷き、フロマージュブランを入れて一晩程度冷蔵庫に入れて余分な水分を落とす。
（中央の画像が一晩置いたチーズ、右端の画像がチーズから落ちた水分。）

★各ドライフルーツは適当な大きさに乱切りにして、容器に加え、キルシュ、フランボワーズのリキュールを加えて2時間程度漬け込む。アーモンドは粗みじん切りにする。

++　ロール生地を焼く　++

1．米粉、黒米粉は混ぜ合わせて二回振るいにかけておき、オーブンプレートにオーブンシートを敷いておく。

2．ボールに卵、蜂蜜、グラニュー糖を加えてミキサー（ピーター）等で攪拌する。

3．｛2｝の卵の腰が切れて泡立ち始めたら湯煎にかけながら人肌程度の温度になるまで暖めながら更に泡立てていく。

4．｛3｝の生地が人肌程度の温度になったら湯煎から外して常温になるまで更にしっかりと泡立てる、牛乳を湯煎にかけて暖めておく。

5．｛4｝の生地がしっかりと泡だったら｛1｝の米粉を振るいにかけながら加えて混ぜ合わせる。
（気泡を潰さないように混ぜますが、粉をしっかりと混ぜ合わさないと生地が膨らみきれないので余り神経質になるよりは、大胆に混ぜた方が良いでしょう。）

6．｛5｝の中へ｛4｝の暖めた牛乳を加えてザックリと混ぜ合わせる。
（牛乳を加えるときにはヘラなどに流しながら加えると良いでしょう、直接生地には加えない方が良いです。）

7．｛6｝の生地をオーブンシートを敷いたプレートに流し入れ表面をならして平らにして、軽くプレートを落として生地の中の空気を抜く。

8．｛7｝の生地を220℃のオーブンで約10分程度焼き上げる。

9．｛8｝の生地が焼き上がれば、直ぐにシートごとプレートから外して、テーブルなど平たい台の上にオーブンシートを敷き、その上に裏返しておきあら熱を取る。

10．｛9｝の生地のあら熱が取れたらシートを剥がす。
（焼いたときの底面のシートを剥がし、巻き上げたときこの面が内側となります）

++　チーズクリームを作る　++

1．水分を切ったチーズをボールに入れ滑らかなクリーム状になるように混ぜる。

2．ボールに生クリームと粉砂糖を加えて八分立てまで泡立てる。

3．｛1｝の中へ｛2｝の生クリームを1/3量加えて混ぜ合わせる。

4．残りの生クリームを｛3｝の中へ加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝の中へドライフルーツ、アーモンドを加えて混ぜ合わせる。

++　仕上げ　++

1．ロール生地にチーズクリームを載せてロール生地全体に塗り広げる。

2．手前側からロール生地を巻き上げていく。