Roulé aux noix de coco

ココナッツのロールケーキ

★材料（30ｃｍ長さ１本分）★

++　生地の材料　++

・小麦粉…55g　・コーンスターチ…55g　・蜂蜜…25g　・卵…4個　・グラニュー糖…80ｇ　・牛乳…30cc

++　クリームの材料　++

・クレームシブースト…150g　・レーズン…100g　・ラム酒…適量

++　その他の材料　++

・ココナッツロング…200ｇ

◆ポイント◆

・本レシピではクリームにクレームシブーストを使っていますが、カスタードクリームなどでも結構です。
・クレームシブーストの作り方は、プラリーヌのロールケーキを参照してください。
・レーズンはサルタナ、カリフォルニアなどお好みの物をお使い下さい。
・ラム酒が無ければブランディーなどで代用して下さい。

++++++作り方++++++

++　クリーム作りと下準備　++

１．レーズンはラム酒に浸して一晩程度冷蔵庫で寝かせる。
（レーズンが完全に浸る程度のラム酒で漬け込んで下さい。）

２．ココナッツは鍋で香ばしく香りが出るように乾煎りする。

３．｛1｝のレーズンをみじん切りにしてクレームシブースト100gと混ぜ合わせる。
（漬け込んだラム酒も加えて混ぜ合わせて下さい。）

++　ロール生地を焼く　++

１．小麦粉とコーンスターチは混ぜ合わせて二回振るいにかけておき、オーブンプレートにオーブンシートを敷いておく。

２．ボールに卵、蜂蜜、グラニュー糖を加えてミキサー（ピーター）等で攪拌する。

３．｛2｝の卵の腰が切れて泡立ち始めたら湯煎にかけながら人肌程度の温度になるまで暖めながら更に泡立てていく。

４．｛3｝の生地が人肌程度の温度になったら湯煎から外して常温になるまで更にしっかりと泡立てる、牛乳を湯煎にかけて暖めておく。

５．｛4｝の生地がしっかりと泡だったら｛1｝の小麦粉を振るいにかけながら加えて混ぜ合わせる。
（気泡を潰さないように混ぜますが、粉をしっかりと混ぜ合わさないと生地が膨らみきれないので余り神経質になるよりは、大胆に混ぜた方が良いでしょう。）

６．｛5｝の中へ｛4｝の暖めた牛乳を加えてザックリと混ぜ合わせる。
（牛乳を加えるときにはヘラなどに流しながら加えると良いでしょう、直接生地には加えない方が良いです。）

７．｛6｝の生地をオーブンシートを敷いたプレートに流し入れ表面をならして平らにして、軽くプレートを落として生地の中の空気を抜く。

８．｛7｝の生地を220℃のオーブンで約10分程度焼き上げる。

９．｛8｝の生地が焼き上がれば、直ぐにシートごとプレートから外して、テーブルなど平たい台の上にオーブンシートを敷き、その上に裏返しておきあら熱を取る。

１０．｛9｝の生地のあら熱が取れたらシートを剥がす。
（焼いたときの底面のシートを剥がし、巻き上げたときこの面が内側となります）

++　仕上げ　++

１．ロール生地の内側にレーズンのクリームを全体に塗り広げる。

２．｛1｝の生地を手前側からロール状に巻き上げていく。

３．｛2｝のロール生地の表面に残りのクリーム50gを全体に薄く塗り伸ばす。

４．｛3｝の生地の表面にココナッツを全体にまぶします。