Roule à la confiture D'abricot aux citron

アプリコットジャムとレモンのロールケーキ(by:次男)

★材料(30cm長さ1本分)★

・小麦粉…55g ・コーンスターチ…55g ・蜂蜜…25g ・卵…4個 ・グラニュー糖…80g ・牛乳…30cc ・バニラエッセンス…適量
・レモン…2個 ・アプリコットジャム…350g ・ドライアプリコット…80g ・砂糖…150g ・水…150cc ・アプリコットブランディー…30cc

◆ポイント◆

・アプリコットブランディーが無ければ使わなくて結構です。
・ドライアプリコットが無ければお好みのドライフルーツなどを使っても良いでしょう。

++++++作り方++++++

++ レモンのシロップ煮を作ります ++

1.レモンを3mm程度の厚みでスライスします。

2.鍋に砂糖150gと水150ccを入れて{1}のレモンを加えて灰汁を取りながら、レモンが透き通るまで煮る。

3.{2}にバニラエッセンスを数滴加えてあら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

++ ロール生地を焼きます ++

1.小麦粉とコーンスターチは混ぜ合わせて二回振るいにかけておき、オーブンプレートにオーブンシートを敷いておく。

2.ボールに卵、蜂蜜、グラニュー糖を加えてミキサー(ピーター)等で攪拌する。

3.{2}の卵の腰が切れて泡立ち始めたら湯煎にかけながら人肌程度の温度になるまで暖めながら更に泡立てていく。

4.{3}の生地が人肌程度の温度になったら湯煎から外して常温になるまで更にしっかりと泡立てる、牛乳を湯煎にかけて暖めておく。

5.{4}の生地がしっかりと泡だったら{1}の小麦粉を振るいにかけながら加えて混ぜ合わせる。
(気泡を潰さないように混ぜますが、粉をしっかりと混ぜ合わさないと生地が膨らみきれないので余り神経質になるよりは、大胆に混ぜた方が良いでしょう。)

6.{5}の中へ{4}の暖めた牛乳を加えてザックリと混ぜ合わせる。
(牛乳を加えるときにはヘラなどに流しながら加えると良いでしょう、直接生地には加えない方が良いです。)

7.{6}の生地をオーブンシートを敷いたプレートに流し入れ表面をならして平らにして、軽くプレートを落として生地の中の空気を抜く。

8.{7}の生地を220℃のオーブンで約10分程度焼き上げる。

9.{8}の生地が焼き上がれば、直ぐにシートごとプレートから外して、テーブルなど平たい台の上にオーブンシートを敷き、その上に裏返しておきあら熱を取る。

10.{9}の生地のあら熱が取れたらシートを剥がす。
(焼いたときの底面のシートを剥がし、巻き上げたときこの面が内側となります)

++ 仕上げ ++

1.アプリコットジャムを鍋に入れて暖めて塗りやすくなるような濃度に調整する。
(暖めると緩くなります、固いようで有れば水を多少加えると良いでしょう。)

2.ドライアプリコットを粗めのみじん切りにして、アプリコットブランディーを加えて4時間程度寝かせる。
(ロールケーキを焼く前日の下準備として用意すると良いでしょう。)

3.ロール生地を焼いたときの上面に{1}のジャムを全体に塗り広げる。
(ロール生地は焼き色が付いた方にジャムを塗ります。)

4.{2}のアプリコットを{3}のジャムを塗った上から全体に散りばめる。

5.{4}のロール生地を手前側から向こう側へ巻いていきます。

6.{5}のロール生地の表面にレモンのシロップ煮を綺麗に並べて飾っていきます。

7.{6}のレモンの表面にレモンを煮たシロップを刷毛などで薄塗り、お好みにカットして盛り付ける。