Panettone

レモン風味豊かな、イタリアのクリスマスケーキ

◆生地の材料(20cm程度の物、1台分)◆

・強力粉…320g ・ドライイースト…13g ・ぬるま湯…100ml ・卵黄…3個分 ・全卵…2個 ・バター…100g ・砂糖…70g 塩…ひとつまみ 

◆その他の材料◆

・レモンピール…100g ・レモンの皮…少々 ・クラッシュアーモンド…70g ・胡桃…50g ・レーズン…100g ・ラム酒…適量 ・パウダーシュガー…適量

◆ポイント◆
・本レシピでは、中種法で生地を作っています。
・中種法の特徴は、きめが細かく柔らかく仕上がります。
・直捏ね法で作っても結構です。
・直捏ね法は、手早く短時間で生地を捏ね揚げる事が出来ますが、中種法よりは仕上がりが粗くなります。
・生イーストを使う場合は、ドライイーストの倍の分量でお使い下さい。
・生地の中に加える、ナッツ類、ピール類はお好みでお使い下さい。

+++++作り方+++++

++下準備++

・レーズンは、約2〜3時間程度ラム酒に浸けておきます。
・胡桃、レモンピールは、粗めのみじん切りにします。
・レモンの皮は、下ろし金などですり下ろします。
・マンケ型の内側にバターを塗り、パラフィン紙などを敷いておく。

1.小麦粉の全分量の1/3程度をボールに取ります。

2.{1}ボールに、イースト、ぬるま湯を加えてよく捏ねます。

3.別のボールに残りの小麦粉を入れて、その中央に窪みを作り、その中に{2}の生地を乗せて醗酵させる。
(生地が2倍程度に膨らむ程度醗酵させる。予備発酵)

4.{3}の生地が醗酵すれば、溶きほぐした卵を少しずつ加えて生地を捏ねていきます。
(中央の中種と溶き卵を混ぜ合わせるよな感じで、周りの小麦粉を少しずつ取り込んで捏ねて行く)
(有る程度生地がまとまったら、平たい台の上で捏ねます。)

5.{4}の生地をボールに取り、バターを小さくちぎって周りに乗せてぬれ布巾を被せて醗酵させる。
(2倍の大きさ程度に醗酵させる。一時醗酵。)

6.{5}の生地に砂糖、塩を加えて捏ね揚げます。
(滑らかな生地になるように、捏ね揚げる。)

 

7.{6}の生地をボールに入れて、醗酵させる。
(2倍程度の大きさに膨らむ程度に醗酵させる。二次醗酵)

8.{7}の生地を平たい台の上に乗せ、下準備して置いたナッツ類、レモンピール、レモンの皮のすり下ろしを加えてよく混ぜ合わせる。

9.{8}の生地を一まとめにして、パラフィン紙を敷いた、マンケ型に入れ暖かいところで醗酵させる。
(生地が約2倍の大きさになるように醗酵させる。三次醗酵。)

10.{9}の生地を焼き上げる。
(180℃のオーブンで約30分程度)