Guimauve

マシュマロ

◆材料（20×30cmのプレート約1台分）◆

・卵白…60g　・グラニュー糖…250g　・水飴…25g　・水…80g　・板ゼラチン…15g　・コーンスターチ…適量　・粉砂糖…適量　・ヴァニラエッセンス…適量

◆ポイント◆

・グラニュー糖が無ければ上白糖で代用してください。
・食紅などを使って色づけする場合は、手順｛6｝の時に加えると良いでしょう。
・薔薇の花水、オレンジの花水などで風味付けをするのも良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．粉砂糖とコーンスターチを同量混ぜ合わせ、板ゼラチンは水に浸けて柔らかく戻しておく。

2．プレートにオーブンシートを敷き、上から｛1｝を茶漉しなどを使って全体に振りかけておく。

3．鍋に水、グラニュー糖、水飴を加えて火にかけ、125℃になるまで煮詰める。
（シロップの温度が110℃くらいになれば、手順｛4｝を同時進行で始めると良いでしょう。）

4．ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーなどで泡立てる。

5．｛4｝が軽く泡だってくれば｛3｝のシロップを少量ずつ流し入れながら泡立てていく。
（シロップは一気に加えない、糸状に少量ずつ流し入れていく。）

6．シロップが全量加え終われば、ヴァニラエッセンスを加え、メレンゲが熱い内に｛1｝のゼラチンを加えて余熱で煮溶かしながら、艶が出てくるまでしっかりと泡立てていく。

7．｛6｝を｛2｝のプレートに流し入れて、表面を均す。

8．｛7｝の表面に｛1｝の粉砂糖を茶漉等を使って全体に振りかけて、オーブンシートを被せてそのままの状態で冷やし固める。
（固まるまでに時間は環境により変わってきますが、大凡3時間以上。）

9．生地が固まれば1.5mm程度の厚みで棒状に切り分け、結び、拍子型などお好みに成形する。抜き型で抜いても良いでしょう。