Gâteau aux poire caramélisée

洋梨のケーキ

★材料（18cmのマンケ型１台分）★

・洋梨…4個　・蜂蜜…50g　・バター…40ｇ　・レモン果汁…1/2個分　・クローブ、シナモン、ナツメグ、黒胡椒…各適量
・バニラビーンズ…１本　・ブランディー…適量　・グリーンレーズン…80ｇ　・アーモンドスライス…40ｇ

★生地の材料★

・卵…１個半　・強力粉…40ｇ　・薄力粉…40ｇ　・生クリーム…50cc　・グラニュー糖…75ｇ　・溶かしバター…35ｇ　・アーモンド、カシューナッツ、ピスタッチオ、クルミ…各30ｇ

◆ポイント◆

・洋梨はお好みの品種をお使い下さい、本レシピではラ・フランスを使っています。
・クローブ、シナモン、ナツメグなど無ければ使わなくても結構です。
・バニラビーンズが無ければ、エッセンスなどを代用してください。
・ナッツ類はお好みのナッツをお使い下さい。
・中力粉80ｇ（リスドオルなどパン専用粉等もOKです。）で代用しても結構です。

++++++作り方++++++

１．レーズンは熱湯にサッと浸けて柔らかくしてザルに上げて水分を切っておく。

２．スライスアーモンドを色好く香ばしくローストする。

３．マンケ型にバターを塗り｛2｝のアーモンドスライスを全体に貼り付ける。

４．洋梨の皮を剥き、二つ割りにして芯を取り除き、６等分から８等分に切り分ける。

５．フライパンにバター、蜂蜜、バニラビーンズ、｛4｝の洋梨を加えて中火の弱火で飴色になる様に炒める。
（途中色づき始めたら、クローブ、ナツメグ、シナモン、胡椒を加えて更に飴色になる様に炒める。）
（焦がさない様に火加減には注意してください。）
（バニラビーンズの代わりにエッセンスを使う場合は、最後の仕上げに加えると良いでしょう。）

６．｛5｝の洋梨を｛3｝で用意したマンケ型の底面に敷き詰め、｛1｝のレーズンを全体にまんべんなく散りばめ、ブランディーを少し振りかける。

++　生地を作る　++

１．ナッツ類は粗めに砕いておく。

２．鍋に生地材料のバターを入れて煮溶かし溶かしバターを作り、強力粉と薄力粉は合わせて振るいにかけておく。

３．ボールに卵とグラニュー糖を加えて泡立て器で攪拌し、泡立てる。

４．｛3｝の生地が泡立ってきたら生クリームを加えながら更に泡立てていく。

５．｛4｝の生地に｛2｝の小麦粉を振るいにかけながら加えてザックリと混ぜ合わせる。
（粉けが無くなる様に混ぜ合わせる。）
（気泡を潰さないようにと混ぜたり無い状態でダマが残るよりは、大胆に混ぜた方が良いでしょう。）

６．｛5｝の中へ｛1｝のナッツ類を加えて混ぜ合わせ、｛2｝の溶かしバターをゴムべらの上から流す様にして加えザックリと混ぜ合わせる。

７．｛6｝の生地を洋梨のカラメリゼを敷き詰めたマンケ型に流し入れ180℃のオーブンで約35分程度焼き上げる。