Gâteau marjolaine

ガトマルジョレーヌ

◆材料（８cm×40cm１台分）◆

++フォンドマルジョレーヌの材料++

・アーモンド…150g　・ヘーゼルナッツ…50g　・グラニュー糖…200g　・小麦粉…20g・卵白…約6個分　・上白糖…80g

++プラリネの材料++

・アーモンド…100g　・上白糖…100g　・バニラエッセンス…数滴

++クレームシャンティーの材料++

・生クリーム…250cc　粉砂糖…20g　・溶かしバター…20g

++プラリネ入りのクレームシャンティーの材料++

・生クリーム…250cc　・溶かしバター…20g　・プラリネ…100g

++ガナーシュの材料++

・クーベルチュールチョコレート200g　・生クリーム200cc

◆ポイント◆

・ヘーゼルナッツの変わりにマカダミア等お好みでお使い下さい。
・アーモンドは、皮付きの物をお使い下さい。
・アーモンドはローストした物を使っても結構です。
・生クリームは上質の物をお使い下さい。
・バターは無塩の物をお使い下さい。
・プラリネは市販の缶詰、瓶詰め等を使っても結構です。
・バニラエッセンスの変わりにバニラビーンズを使っても結構です。

+++++作り方+++++

++プラリネを作ります++

１．鍋にアーモンドを入れて弱火でじっくりローストします。
（ロースト済みの物を使う場合はこの作業は省いてください。）

２．｛1｝のアーモンドを粗めに砕いておきます。
（包丁などで粗みじん切りにすると簡単です。）

３．鍋に砂糖を入れて中火に掛け砂糖が溶けて全体に褐色色になったら｛2｝のアーモンドとバニラエッセンスを加えます。
（砂糖は絶対に混ぜないように注意してください、混ぜると結晶化します。）
（バニラビーンズを使う場合は、砂糖と一緒に加えて煮詰めます。）

　　４．｛3｝をアーモンドが軽く混ざる程度に混ぜ、大理石の台などの上に取ります。
（平たい鉄板、バットにオイルを塗りその上に流し入れても結構です。）

５．｛4｝が完全に冷めたら、細かく粉末状にします。
（ミキサーなどを使うと簡単に出来ます。）

　++フォンドマルジョレーヌを作ります++

１．アーモンドとヘーゼルをローストしてあら熱が取れたらグラニュー糖と混ぜ合わせ、粉末状に細かくします。
（アーモンド以外のナッツは皮を剥いてください。）
（ナッツ類を粉末状にするには、ミキサーで軽く砕いてからすり鉢で当たります。）

２．｛1｝の中に小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせておきます。

３．ボールに卵白と上白糖を入れて泡立ててメレンゲを作ります。
（しっかりと泡立ててください。）

４．｛3｝のメレンゲの1/3の分量を｛2｝に加えてザックリ混ぜ合わせ残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせます。
（余り混ぜすぎないように注意してください。）

５．｛4｝の生地を天板にオーブンシートを敷いた物に流し入れオーブンで焼き上げます。
（流し入れた生地の厚みが約3mm程度になるように天板全面に伸ばしてください。）
（約200℃の温度で表面に焼き色が付く程度焼き上げます。）
（天板が40〜60cm程度なら２回に分けて焼きます。）

６．｛5｝の生地が焼き上がったら、熱い内に切り分けます。
（8×40cmの板状に切り分けますが、必ず熱い内に切ってください、冷めると生地が硬くなり割れてしまいます。）
（予め寸法に切った板、厚紙などを準備すると簡単です。）
（切り分けた生地が５枚必要です。）

　++ガナーシュを作ります++

１．チョコレートは細かく削っておきます。

２．生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで暖め火から一端下ろし、｛1｝のチョコを混ぜ合わせます。
（ダマになるようで有れば再度弱火にかけて完全に溶かします。）

３．｛2｝のガナーシュをボールに取り氷水に浸けてあら熱を取ります。

　++クレームシャンティを作ります++

１．鍋にバターを入れて中火に掛け溶かしバターを作ります。

２．ボールに生クリーム、粉砂糖を入れて８部立てまで泡立てて｛1｝の溶かしバターを加えてザックリと混ぜ合わせます。

　++プラリネ入りのクレームシャンティを作ります++

１．上記クレームシャンティと同じように生クリームを泡立てます。

２．｛1｝の泡立てた生クリームにプラリネを加えて混ぜ合わせます。

３．｛2｝の生クリームに溶かしバターを加えてザックリと混ぜ合わせます。　

★上記、各材料を使ってマルジョレーヌを作ります★

１．ガナーシュの半分の量をフォンドマルジョレーヌの表面に塗り広げその上にフォンドマルジョレーヌを重ね合わせサンドイッチ状にします。
（フォンドマルジョレーヌチョコサンドを二組作ります。）

２．｛1｝の生地の一方の表面にクレームシャンティを一面に塗り広げ、その上にフォンドマルジョレーヌ生地を乗せ上にプラリネ入りのクレームシャンティを一面に塗り広げます。
（フォンドマルジョレーヌ生地、ガナーシュ、生地、クレームシャンティ、生地、プラリネシャンティーの生地が三層のサンドイッチ状にします。）

３．｛2｝の生地の上に｛1｝で作ったもう一方の生地を乗せます

４．｛3｝を冷蔵庫でよく冷やし固めます。

５．｛4｝のマルジョレーヌの側面に残ったクレームシャンティを塗り成型します。

６．クリームで成型した側面にチョコレートスプレなどを飾り付けます。
（本レシピでは、フォンドマルジョレーヌ生地の残りを細かく砕き側面に塗っています。）

７．お好みでマルジョレーヌの表面に粉砂糖などで飾り付けをしてください。