Crêpes suzette

クレープシュゼット

◆材料（4人分）◆

・オレンジ…2個　・バター…40g　・グラニュー糖…35g　・オレンジジュース（果汁100％）…200cc　・オレンジリキュール…50cc　・コニャック…15cc

++　クレープ生地の材料　++

・小麦粉…75g　・上白糖…35g　・卵…1個半　・バター…15g　・牛乳…250cc　・塩…一つまみ程度

◆ポイント◆

・オレンジのリキュールは、キュラソ、コアントロー、グランマルニエなどお好みの物を使うと良いでしょう。
・コニャックが無ければ、ブランディーで代用してください。
・オレンジの外皮を繊切りにすることが面倒であれば、外皮を摺り下ろしても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．オレンジの両端を切り取る。

2．｛1｝のオレンジを立てて、外皮の白い部分から包丁で切り込み、外周にそって外皮を切り落とす。

3．｛2｝のオレンジの白い部分を包丁で削ぎ落としていく。

4．｛3｝のオレンジの房ごとに包丁で切り込みを入れて、果肉を取り出し、取りだした後の固まりを潰しながら果汁を絞り出しておく。

5．切り取った外皮の綺麗な部分を選別し、内側の白い部分を削ぎ取る。

6．｛5｝を出来るだけ細く繊切りにする。

7．沸騰している湯の中へ｛6｝を加えて2〜3分程度煮て、茹でこぼす。

++　クレープを焼く　++

1．ボウルに砂糖、卵、塩を加えて混ぜ合わせる。

2．｛1｝の中へ牛乳を少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。

3．｛2｝の生地を目の細かい漉し器で漉す。

4．鍋にバターを加えて香ばしく色付くように加熱する。
（色づき始めると一気に焦げ始めるので焦がさないように火加減には注意。）

5．｛4｝のバターを｛3｝の生地の中へ少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

6．｛5｝の生地をフライパンに薄く伸ばして焼き、軽く色付いたら返して焼き上げる。
（裏側は表面が乾く程度に焼くだけで良いでしょう。）
（直径18cm〜22cm程度のフライパン又はソテーパン、クレープパンなどを使うと良いでしょう。）

7．｛6｝の生地を半分に折り、それを折り重ねるように両方から均等に折り込み三角形に折り込む。

++　仕上げ　++

1．フライパンにグラニュー糖とバターを加えて中火にかける。

2．｛2｝を軽く混ぜながら砂糖がカラメル状になるように加熱する。

3．｛2｝の中へ、コニャックを加えてフランベする。

4．｛3｝の中へオレンジジュースと絞ったオレンジ果汁を加えて混ぜ合わせてカラメルを溶き伸ばす。

5．｛4｝の中へクレープを並べて弱火で4〜5分程度煮込む。
（クレープが柔らかくなるように煮込む。）

6．｛5｝の中へオレンジ果肉と外皮、オレンジのリキュールを加えてフライパンを揺すって軽く混ぜ合わせる。
（オレンジやリキュールを加えた後はサッと混ぜ合わせて、オレンジ果肉が温まる程度の加熱でOKです。）

7．｛6｝のオレンジ果肉が温まれば、クレープを取りだして、盛り皿に盛り付け、ソースを全体に流しかける。