Amandes chocolatées

◆アマンド ショコラテ◆

◆材料（アーモンド300g分量）◆

・粒アーモンド…300g　・グラニュー糖…90g　・水…25cc　・バター…15g　・クーベルチュールチョコレート…120g　・粉砂糖、ココアパウダー…適量

◆ポイント◆

・粒アーモンドは皮付き生の物がお勧めですが、無ければ皮付きの軽めにローストした物でも良いでしょう。
・クーベルチュールチョコレートが無ければ、製菓用のスイートチョコレートを代用してください。
・ココアパウダーを使う場合は、手順｛11｝のアーモンドを半量ずつ分けて、片方には粉砂糖、片方にはココアパウダーとして仕上げると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．鍋に水とグラニュー糖を加えて115℃の温度になるまで煮詰める。

2．｛1｝を火から下ろして、粒アーモンドを加えてシロップが糖化するように手早くしっかりと混ぜ合わせる。

3．｛2｝を再び火にかけて、糖化した砂糖が煮溶けるように混ぜながら加熱する。

4．｛3｝のシロップが茶褐色になるまで混ぜながら火を通していく。

5．｛4｝を火から下ろして、バターを加えて手早く混ぜ合わせる。

6．｛5｝を大理石などの平たい台に移して、手早く一粒ずつをフォークなどを使ってほぐす。

7．｛6｝が冷えたらボウルに移しておく。

8．クーベルチュールチョコレートを湯煎などで溶かし、テンパリングの温度を保っておく。

9．｛7｝の中へ｛8｝のチョコレートを1/3量加えて混ぜ合わせる。

10．｛9｝が全体的に混ざり合えば、残りのチョコレートの1/2量加えて、同じように混ぜ合わせる。

11．｛10｝が全体的に混ざり、コーティングが出来てくれば、残りのチョコレートを全て加えて、絡めるように混ぜ合わせていく。

12．｛11｝の中へ粉砂糖を篩振るいながら適量加えて混ぜ合わせる。

13．｛12｝の粉砂糖が或る程度混ざれば、タップリの粉砂糖を振るいながら加えて、混ぜ合わせる。

14．｛13｝を目の粗いザルなどにあけて、余分な粉砂糖を振るい落とす。

15．ココア風味に仕上がる場合は、手順｛12｝からの粉砂糖をココアパウダーに置き換えて仕上がると良いでしょう。