Pollo salsa tonno

★チキンの冷製ツナソース添え★

◆材料（4人分）◆

・チキン胸身…2枚　・香味野菜…適量　・塩、粒胡椒…少々　・白ワイン…100ml　・水…適量

++　ツナソースの材料　++

・ツナ…80g　・卵黄…1個分　・レモン果汁…1/2個分　・ケパー…20g　・フィレアンチョビ…2枚　・オリーブオイル…150ml　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・チキン以外にポークフィレ肉などを使っても良いでしょう。
・白ワインが無ければ水だけで鶏肉をポシェして下さい。
・香味野菜などが無ければ、ローリエ、粒胡椒だけでも良いでしょう。
・ケパーが無ければ使わなくても良いでしょう。
・フィレアンチョビの代わりにアンチョビペーストを使っても良いでしょう。
・香味野菜は、玉葱、人参、セロリ、パセリの茎、レモンスライス1枚、粒胡椒などを使っています。

+++++作り方+++++

◆ツナソースを作ります◆

1．卵黄、ツナ、レモン果汁、ケパー、アンチョビをミキサーに入れて攪拌する。

2．｛1｝の中へオリーブオイルを少量ずつ加えながら更にミキサーで攪拌する。

3．｛2｝の中へ塩、胡椒を加えて味を調えて、容器に移して冷蔵庫で冷やす。

◆チキン胸肉を茹でる◆

1．胸肉の皮や余分な脂肪をを取り除く。

2．鍋に｛1｝の鶏肉、白ワイン、香味野菜を加え、鶏肉が充分浸る程度まで水を注ぎ入れる。

3．｛2｝を火にかけ、沸騰直前まで加熱して火を弱火にして灰汁を取りながら茹でる。
（沸騰させないように注意してください。鶏肉の8部まで火が通ればokです。）

4．｛3｝の鶏肉が8部通りまで火が通ったら火から下ろして、そのままの状態で常温まで冷やす。
（鶏肉は余熱で完全に火が通ります。）
（常温まで冷えたら、そのままの状態で冷蔵庫で冷やす。）

◆仕上げ◆

★鶏肉をそれぞれ6等分にスライスして、盛り皿に盛り付け、ツナソースを上から全体に流しかける。好みでケパーなどを飾っても良いでしょう。