Pâte du foie de poulet　Rillettes di Fegatini

★チキンレバーペースト★

★材料（チキンレバー200g分量）★

・チキンレバー…200g　・ブランディー…50cc　・シェリー酒…30cc　・玉葱…1/3個　・人参…1/3本　・バター…50g+100g　・塩、胡椒…適量　・ナツメグ…少々

◆ポイント◆

・シェリー酒が無ければブランディーで代用して下さい。
・マデラ酒などが有ればシェリー酒の代用として使っても風味良く仕上がります。
・完成画像には、ガーリックトーストを添えています。
・バゲッド、食パンなどお好みのパンを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．チキンレバーの脂身、緑に変色した部分を取り除き、水に1時間程度さらして臭みを抜く。

2．玉葱、人参はスライスしておく。

3．鍋にバター50gと｛2｝の野菜を加えてしんなりするまで炒める。
（色付けないように火加減には注意する。）

4．｛1｝のレバーをキッチンペーパーなどを使って水分をしっかり拭き取り、｛3｝の中へ加えて炒める。

5．｛4｝のレバーに火が通ったら、中へブランディーを加えて水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝をボールなどに移して常温まで冷やす。

7．｛6｝が完全に冷えたら、フードプロセッサーなどでペースト状にし、裏漉します。

8．バター100gを柔らかく練り、｛7｝の中へ加えて混ぜ合わせる。

9．｛8｝の中へシェリー酒を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
（シェリー酒の代わりにブランディー、マデラ酒でも美味しく仕上がります。）

10．保存する場合は、｛9｝のペーストを陶器の容器に移して、上から溶かしバター（分量外）を一面に流し固める。