Foie de volaille poêlée au vinaigre balsamique チキンレバーのポワレ、バルサミコ風味
		◆材料（4人分）◆ ・チキンレバー（4枚）…150g　・白ネギ…1本　・ニンニク…1片　・コニャック…適量　・赤ワイン…100cc　・バルサミコ酢…30cc ・赤ワインビネガー…15cc　・レモン果汁…少量　・EXオリーブオイル…80cc　・プチトマト…5個　・小麦粉…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・コニャックが無ければブランディーで代用すると良いでしょう。 ブランディーも無ければ使わなくても良いでしょう。 ・赤ワインビネガーが無ければ白ワインビネガー、果実酢などで代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．白ネギは上の深い緑の部分を切り取り、全体にオリーブオイルを塗って、表面が真っ黒になるように網焼きする。

2．｛1｝をアルミホイルに包み、保温しておく。

3．チキンレバーの筋、血合いを取り除き、暑い部分に切り込みを入れ厚みを均一にする。
（内部にも血合い、血管、筋が有るので丁寧に取り除く。）

4．｛3｝をボウルに入れ水に浸し血抜きをする。

5．ニンニクをみじん切りにして、赤ワインビネガー、バルサミコ酢と共に鍋に加えて火にかけ、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝の中へ赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰める。

7．｛6｝の中へEXオリーブオイルを加えて火を止め、泡立て器などを使ってしっかりと混ぜ合わせて乳化させ、塩、胡椒を加えて味を調える。

8．｛4｝のレバーをペーパータオルなどに上げて水分をしっかりと切り、塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗しておく。

9．フライパンにオリーブオイルを加えて熱し、｛8｝のレバーを並べて強火で焼き色が付くように焼き上げ、仕上げにコニャックでフランベする。
（中までしっかりと火を通す。）

10．｛2｝の葱の表面1枚の真っ黒な皮を取り除き、7〜8cm長さに切り分け、それぞれを厚めの繊切りにする。
（この手順はソース作りと同時進行でやると良いでしょう。）

11．盛り皿にレバーを盛りつけ、｛10｝の葱、プティトマトを飾り、｛7｝のソースを回しかける。