Carpaccio di manzo

★カルパッチョ★

★材料(4人分)★

・牛もも肉…400g ・玉葱のみじん切り…1/4個分 ・白ワインヴィネガー…50ml ・白ワイン…50ml ・ヴァルサミコヴィネガー…30ml
・オリーブオイル…100ml ・塩、胡椒…適量 ・レモン果汁…数滴 ・ルッコラ…適量 ・白髪ネギ…適量 ・イタリアンパセリ…適量

◆ポイント◆

・牛肉はもも肉以外にロール、フィレ肉の塊でも良いでしょう。
・付け合わせの野菜などはお好みの物を使うと良いでしょう。
・ワインヴィネガーが無ければ、フルーツヴィネガー、醸造酢などで代用してください。
・バルサミコヴィネガーは無ければ使わなくても結構です。

++++++作り方++++++

1.牛肉に軽く塩、胡椒を打ち網などを使い強火で香ばしく表面に焼き色が付くように焼き上げ、冷水に落として水分をしっかり切り、キッチンペーパー等に包み冷蔵庫で冷やす。

2.鍋に玉葱のみじん切り、ワインヴィネガーを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

3.{2}の中へ、白ワイン、ヴァルサミコヴィネガーを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

4.{3}のあら熱が取れたらボールに入れて、オリーブオイル、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

5.{1}の牛肉を薄くスライスして盛り皿に盛り付け、お好みの野菜など付け合わせをちらし、{4}のソースを全体にまんべんなくかける。
(本レシピでは、ルッコラ、イタリアンパセリ、白髪ネギを使っています。)