Cuissede boeuf grilla sel au Yuzu

牛モモ肉の網焼き、柚塩風味

◆材料(4人分)◆

・牛モモ肉…400g ・オリーブオイル…適量 ・塩…適量 ・柚…適量

◆ポイント◆

・モモ肉以外にフィレ肉などを使っても良いでしょう。
・塩はミネラル分豊富な天然塩などを使うと良いでしょう。
・岩塩を砕いて使っても良いでしょう。
・柚以外にもお好みの柑橘類などを使うのも良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.柚のゼストを摺り下ろして塩と混ぜ合わせる。
(湿り気の有る塩の場合には、軽く乾煎りして水分を飛ばして混ぜ合わせると良いでしょう。)
(塩と柚のの配合はお好みで良いでしょう。)

2.モモ肉の表面にオリーブオイルを薄く塗り、グリルパン又は焼き網などを使って、焼き色が付くように強火で焼き上げる。
(中は殆ど生の状態に焼き上げる。)

3.氷を張った冷水に{2}の肉を入れて、一気に冷やし、冷えたらキッチンペーパーなどで水分を拭き取り、冷蔵庫で冷やしておく。

4.肉が冷えたら、薄くスライスして盛り皿に盛りつけ、{1}の柚塩を振りかけてオリーブオイルを適量回しかける。