Cuisse de boeuf griller à ma façon

◆牛モモ肉の網焼き、わたし流◆◆

◆材料（4人分）◆

・牛モモ肉ブロック…400g　・玉葱…1/6個　・ニンニク…1片　・ケパー…適量　・パセリのみじん切り…適量
・レモン果汁…少量　・白ワインビネガー…80cc　・オリーブオイル…180cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・牛モモ肉以外にフィレ肉などを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーが無ければ醸造酢などを代用してください。
・オリーブオイルが無ければサラダオイルなどを使ってください。

+++++作り方+++++

1．焼き網などを使って、モモ肉を強火でしっかりと焼き色が付くように焼く。
（直火の強火で表面全体に焦げる寸前程度まで焼き色を付けるように焼く。）

2．｛1｝の肉を氷水に浸けて一気に冷やす。

3．｛2｝の肉の水分をしっかりと切って、ペーパータオルかサラシなどの布に包んで冷蔵庫でしっかり冷やす。

4．玉葱、ニンニクをみじん切りにして、ワインビネガーと一緒に鍋に加え火にかける。

5．｛4｝の水分が殆ど無くなるまで煮詰めて、ボウルに移す。
（焦がさないように火加減には注意。）

6．｛5｝の荒熱が取れたら、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へレモン果汁を数滴加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調えて、冷蔵庫で冷やす。
（お好みでたまり醤油を数滴加えても良いでしょう。）

9．肉を適当な厚みでスライスし、盛り皿に盛り付け、｛8｝のソースを流しかけ、お好みで付け合わせなどをあしらうと良いでしょう。