Vermicelles aux vierge en saumon

生トマトとスモークサーモンのエンジェルヘアーパスタ

◆材料（4人分）◆
・ヴァーミセリ…120g　・スモークサーモン…100g　・トマト…2個　・ケパー…少量　・シャンピニオン…4個
・白ワインビネガー…10cc　・シェリービネガー…少量　・EXオリーブオイル…100cc　・シブレット…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・シェリービネガーが無ければ白ワインビネガーを全量で代用すると良いでしょう。
・ケパーが無ければ使わなくても良いでしょう。
・スモークサーモンは自家製の物（温薫）を使っていますが市販の物を使うと良いでしょう。
・ビネガーの類が無ければレモン果汁を使うと良いでしょう。

1．トマトは皮を剥き半分に切り分け種を取り除いて3mm程度のサイの目に切り分けてボウルに入れ、軽く塩をして冷蔵庫で15分程度おく。。

2．スモークサーモンはトマトと同じ大きさに切り分けておく。

3．｛1｝にケパー、EXオリーブオイルを加えて冷蔵庫に入れ更に15分程度おく。

4．｛3｝にワインビネガー、シェリービネガーえお加えて乳化するように混ぜ合わせる。
（トマトから滲み出た水分とオリーブオイルとがしっかりと乳化するように混ぜ合わせる）
（この手順と同時進行でパスタを茹で始めると良いでしょう。）

5．｛4｝の中へスモークサーモンとスライスしたシャンピニオンを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

6．少し柔らかめに茹で上げたヴァーミセリを冷水に落としてしっかりと冷やして締め、水分を切って｛5｝に加えて混ぜ合わせる。
（塩味が足りなければこの手順で加えて味を調えると良いでしょう。）

7．｛6｝を盛り皿に盛り付け、シブレットのみじん切りを散らす。