Saumon mariné à l'aneth

サーモンのマリネ、アネット風味


 

  ◆材料(4人分)◆
・サーモンフィレ(切り身)…600g ・アネット(ディル)…2束 ・グロセル(粗塩)…30g ・グラニュー糖…15g ・白粒胡椒(砕いた物)…適量 ・オレンジゼスト(みじん切り)…適量
++ソースの材料++
・EXオリーブオイル…120cc ・レモン果汁20cc ・粒胡椒(砕いた物)…適量 ・オレンジゼスト(みじん切り)…適量 ・玉葱のみじん切り…大さじ2 ・アネット…適量

◆ポイント◆
・オレンジゼスト(外皮)は、無ければ加えなくても良いでしょう。
・粒胡椒は白と黒を使っていますが、お好みの物を使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.ボウルにグロセル、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

2.アネット、オレンジゼスト、砕いた粒胡椒を{1}に加えて混ぜ合わせる。

3.容器に{2}の半量を敷き、サーモンを乗せる。

4.{3}の上から残りの{2}を全体に塗し、ラップフィルムで包んで冷蔵庫で4〜5時間程度、漬け込む。
(出来れば途中でサーモンを裏返すと良いでしょう。)

5.アネット以外のソースの材料全てをボウルに加えて混ぜ合わせる。

5.{4}をサッと水洗いし塩を取り除いてキッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取る。

6.{5}を薄くそぎ切りにして盛り皿に盛りつけ、{5}を流しかけ、アネットを散らす。