+++++作り方+++++

1．玉葱、人参は皮を剥き繊切り、パプリカは薄くスライス、セロリは筋を取り繊切り、鷹の爪は種を取取り除き、ニンニクは皮を剥き芽の部分を取り除いてスライスにしておく。

2．鱈は骨と皮を取り除き一口大の大きさに切り分け、軽く振り塩をして15分程度おき、余分な水分を出させる。
（鱈は水っぽい魚なので塩で〆る。）

3．鍋にワインビネガー、鷹の爪、ニンニクを加えて火にかけ、水分が半量になるまで煮詰める。

4．｛3｝の中へ水とブイヨンの素を加えて一煮立ちさせる。

5．｛4｝の中へ人参、玉葱、セロリ、パプリカ、ローリエを加えて一煮立ちさせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

6．オリーブオイルを鍋に入れて火にかけて熱する。

7．｛6｝を｛5｝の中へ注ぎ入れて混ぜ合わせる。
（熱いオイルを加えると水分が跳ねるので火傷には注意、少しずつ加えると良いでしょう。）

8．｛7｝の煮汁だけを深めの容器に移す。

9．｛2｝の鱈の水分を拭き取り、胡椒を打ち小麦粉を塗してそのまま5分程度おく。
（表面の小麦粉が少し湿ってくる程度）

10．｛9｝を中温の脂で揚げ始め、表面が色づき始めたら高温にして軽く色付く程度まで揚げ、揚がれば｛8｝の煮汁の中へ順次入れていく。
（煮汁に落とせばジューと音がする様に、熱い内に煮汁に加える。）

11．｛10｝の表面に取り置いていた野菜を均等にのせる。