Costardella in saor

★サンマのマリネ★

★材料(4人分)★

・サンマ…4尾 ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・玉葱…2個 ・レーズン…少量 ・小麦粉…適量
・白ワインビネガー…150ml ・白ワイン…150ml ・オリーブオイル…180ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・サンマ以外にも、鰺や鰯などを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーな無い場合は、穀物酢、果実酢などで代用して下さい。
・レーズンはお好みで加えると良いでしょう。
・他にも松の実などをお好みで加えても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.サンマは三枚に下ろして、上身をそれぞれ二等分に切り分ける。
(サンマのおろし方はこちらを参照。)

2.玉葱はみじん切り、鷹の爪は他のを取り除き、ニンニクは叩いて潰しておく。

3.鍋にオリーブオイル適量(分量表記外)を加えて{2}のニンニク、鷹の爪を加えて中火でゆっくりと香りが出るまで炒める。
(ニンニクが香ばしく色付くように炒める、焦がさないように注意。)

4.{3}の中へ{2}の玉葱を加えてトロッとするまでしっかりと炒める。
(焦がさないように火加減には注意!)

5.{4}の中へ白ワインビネガー、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

6.{5}を弱火にしてレーズンを加え、中へオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

7.{6}に、塩、胡椒を加えて味を調える。

8.{1}のサンマに塩、胡椒をして小麦粉を塗して180℃程度の油でサッと軽く揚げる。

9.{8}のサンマを200℃程度の油で香ばしく色付くように二度揚げする。

10.{9}のサンマを容器に並べ、{7}のソースを流しかけて、常温間までえ冷えたら冷蔵庫で冷やす。