Carpaccipo di Buri

寒鰤のカルパッチョ

◆材料（4人分）◆

・鰤（お造り用）…350g　・柚…1個　・ニンニク…1片　・オリーブオイル…80+50ml　・胡椒…適量　・付け合わせの葉野菜…適量

◆ポイント◆

・鰤以外にも、鰺や鯛などお好みの魚を使っても良いでしょう。
・柚が無ければレモンで代用すると良いでしょう。（市販のレモン果汁などを使っても良いでしょう。）
・付け汗の野菜は、お好みの葉野菜などを使ってください。
・柚塩を作らずに、ゼストを仕上げに振りかけても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．柚のゼスト（外皮）を摺り下ろし、果汁を絞っておく。

2．塩大さじ4杯程度に｛1｝の下ろした柚のゼストを加えて混ぜ合わせて柚塩を作る。

3．ニンニクの芽を取り除き、叩いて潰して鍋に入れてオリーブオイル50mlを加え、弱火にかけてる。

4．｛3｝のニンニクを焦がさないように色づくまでソテーしオイルに香りを移し、漉して冷やしておく。。
（焦がさないように火加減には注意。）

5．オリーブオイル80mlの中へ｛1｝の柚果汁を漉して加え混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へ｛2｝の柚塩少量と胡椒を適量加えて混ぜ合わせる。
（柚塩を作らない場合は、柚の摺り下ろしたゼストを適量加えて混ぜ合わせ、塩は適量加えて味を調えてしまう。。）

7．盛り皿に｛4｝のオイルを少量垂らして全体に薄く塗り広げる。

8．鰤を薄くスライスし｛7｝に盛りつけ、上から柚塩を適量振りかけて添え野菜を散らし｛6｝のソースを流しかける。
（柚塩を作らない場合には、摺り下ろした柚のゼストを振りかける。）