++牡蠣の処理++

1．牡蠣の身を殻から取りだし、塩水で汚れなどを洗い流しておく。

2．鍋に白ワインと水を加えて｛1｝の牡蠣を加えて弱火にかけ、沸騰させないように注意しながら8部通りまで火を通す。

3．｛2｝の牡蠣の水気を拭き取りボウルに移して塩、胡椒、オリーブオイルを適量加えてマリネする。

++ブリーニを焼く++

1．蕎麦粉30gとイーストを合わせておく。

2．牛乳100ccを軽く温め、｛1｝に加えて混ぜ合わせる。

3．｛2｝を温かいところで約1時間、発酵させる。

4．別のボウルに残りの蕎麦粉、牛乳、卵黄4個分、溶かしバター、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
（小麦粉を使う場合には、グルテンの粘りが出ないように混ぜ合わせること。）

5．｛3｝を｛4｝に加えて混ぜ合わせる。

6．卵白をボウルに加えて泡立て始め、卵白の腰が切れたら塩を少量加えて固く泡立てる。。

7．｛6｝のメレンゲの1/3量を｛5｝に加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝を残りのメレンゲの中へ戻し入れて混ぜ合わせる。

9．｛8｝をブリニパンなどを使って焼き上げる。
（フライパンにセルクル型を置き、生地を流し入れて焼き上げると良いでしょう。）
（ブリーニは焼き上がれば、温かい内に供する事、事前に焼き置きなどはしない）

+++++作り方+++++

1．ブリーニを好みの形で成形し、1人2個として片方にスモークサーモンで巻いた牡蠣のマリネ、片方にスモークサーモンを乗せ、キャヴィアを上に盛りつけて、メスクランを添える。