++タルト生地を作る++
1.篩った薄力粉とバターを合わせ、手でバターを軽く潰しながらザックリ混ぜ合わせる。
(バターは合わせる直前に冷蔵庫から出して使う。)
2.{1}をカードなどを使ってバターを切りながら混ぜ合わせる。
3.{2}のバターが細かい粒状にで混ざってきたら、両手の平で擦り合わせるようにしながら混ぜ合わせる。
(力を入れすぎるとバターが溶け出すので力を殆ど入れずに混ぜ合わせること)
4.{3}を台の上に取り、中央を窪ませ、卵を割り入れ、水と塩を少量加える。
5.{4}をカードを使って中央から切るように混ぜ合わせていく。
(捏ねたり練ったりしないように注意。)
6.{5}が全体に混ざり合えばラップフィルムに包んで半日程度寝かせる。
(ダマが無くなる程度混ぜ合わせる程度で良いでしょう。)
7.{6}の生地を台の上に取り、打ち粉をしながら30cm程度に伸ばす。
8.{7}をタルト型に覆い被せ、生地の端をタルト型の縁に沿わせて型にはりつける。
9.{8}の型の上を麺棒を転がし、余分な生地を切り落とし、冷蔵庫で30分程度休ませる。
10.{9}の生地の底をフォークなどを使って穴を空ける。
11.{10}の生地にオーブンシートを被せて重しを乗せ、200℃のオーブンで焼き上げる。
(生地の縁が色付き始めたら、重しを取り除いて更に焼き上げ、しっかり空焼きする。)
+++++作り方+++++
1.玉葱はみじん切りにし、適量のバターで色付けないようにソテーして冷ましておく。
2.蚕豆の莢を剥く。
3.蚕豆が浸る程度の水、塩適量、タイムを加えて火にかけ沸騰させる。
4.{3}が沸騰したら1〜2分程度沸騰させて{2}の蚕豆を加えて直ぐに火を止めてそのまま常温まで冷やす。
5.{4}の皮を剥く。
6.ボウルにアパレイユの材料全てと{1}の玉葱を加えて混ぜ合わせる、塩、胡椒を加えて味を調える。
7.タルト生地に{5}の蚕豆を均等に散らし{6}を流し入れる。
8.{7}の上から桜エビを散らし、180℃のオーブンで焼き上げる。