Tartare de concombre à ma façon
☆胡瓜のタルタル、わたし流☆
★材料(4人分)★
・胡瓜…2本 ・ホタテ水煮缶(5個程度)…1缶 ・タピオカ…適量 ・マヨネーズ…大さじ1強 ・ヨーグルト…大さじ1弱
・生クリーム…少量 ・レモン果汁…数滴 ・塩、胡椒…適量 ・トマト胡瓜など飾り用…適量
++ツナソースの材料++
・ツナ…100g ・オリーブオイル…150cc ・卵黄…1個 ・フィレアンチョビ…2枚 ・ケパー…大さじ1 ・レモン果汁…少量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・ホタテの水煮が無ければ、生のホタテ、鯛などを使っても良いでしょう。
・ホタテ以外にカニ缶などを使っても良いでしょう
・生クリームが無ければ、牛乳を少量加えても良いでしょう。
・タピオカは無ければ使わなくても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.胡瓜を3mm程度のサイの目切りにする、タピオカは茹でておく。
(生のホタテなどを使う場合は、胡瓜と同じ大きさに切り分けると良いでしょう)
2.{1}の胡瓜をサッと塩茹でし、冷水に落としてザルに上げ、水気をしっかり切って冷やしておく。
3.ボウルに{2}の胡瓜、タピオカ、ホタテの水煮をほぐして加える。
4.{3}にマヨネーズ、ヨーグルト、生クリームを加えて混ぜ合わせ、レモン果汁少量、塩、胡椒で味を調える。
(マヨネーズ、ヨーグルトは、好みで増減して味を調えると良いでしょう)
5.胡瓜とトマトを薄くスライスして、胡瓜をセルクルの内側に貼り付け、その内側にトマトを並べて貼り付けて、盛り皿に盛り付ける。
6.{5}のトマトと胡瓜の中央に{4}の胡瓜のタルタルを盛り付け、ツナソースを周りに流しかける。
(お好みでシブレットやパセリを散らすと良いでしょう。)
++ ツナソース ++
1.ツナ、卵黄、アンチョビ、ケパーをミキサーにかける。
2.{1}の中へオリーブオイルを少しずつ加えながら更にミキシングする。
3.{2}の中へレモン果汁を加え、塩、胡椒で味を調えて容器に移して冷やす。