Tartare de concombre à ma façon

☆胡瓜のタルタル、わたし流☆

★材料(4人分)★

・胡瓜…2本 ・ホタテ水煮缶(5個程度)…1缶 ・タピオカ…適量 ・マヨネーズ…大さじ1強 ・ヨーグルト…大さじ1弱
・生クリーム…少量 ・レモン果汁…数滴 ・塩、胡椒…適量 ・トマト胡瓜など飾り用…適量

++ツナソースの材料++

・ツナ…100g ・オリーブオイル…150cc ・卵黄…1個 ・フィレアンチョビ…2枚 ・ケパー…大さじ1 ・レモン果汁…少量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ホタテの水煮が無ければ、生のホタテ、鯛などを使っても良いでしょう。
・ホタテ以外にカニ缶などを使っても良いでしょう
・生クリームが無ければ、牛乳を少量加えても良いでしょう。
・タピオカは無ければ使わなくても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.胡瓜を3mm程度のサイの目切りにする、タピオカは茹でておく。
(生のホタテなどを使う場合は、胡瓜と同じ大きさに切り分けると良いでしょう)

2.{1}の胡瓜をサッと塩茹でし、冷水に落としてザルに上げ、水気をしっかり切って冷やしておく。

3.ボウルに{2}の胡瓜、タピオカ、ホタテの水煮をほぐして加える。

4.{3}にマヨネーズ、ヨーグルト、生クリームを加えて混ぜ合わせ、レモン果汁少量、塩、胡椒で味を調える。
(マヨネーズ、ヨーグルトは、好みで増減して味を調えると良いでしょう)

5.胡瓜とトマトを薄くスライスして、胡瓜をセルクルの内側に貼り付け、その内側にトマトを並べて貼り付けて、盛り皿に盛り付ける。

6.{5}のトマトと胡瓜の中央に{4}の胡瓜のタルタルを盛り付け、ツナソースを周りに流しかける。
(お好みでシブレットやパセリを散らすと良いでしょう。)

++ ツナソース ++

1.ツナ、卵黄、アンチョビ、ケパーをミキサーにかける。

2.{1}の中へオリーブオイルを少しずつ加えながら更にミキシングする。

3.{2}の中へレモン果汁を加え、塩、胡椒で味を調えて容器に移して冷やす。