Crostini di pomodoro crudo
++ クロスティーニ、ヴィエルジュ ++
◆材料（8人分）◆
・バゲッド…2cm厚みのスライス8枚 ・トマト…大2個 ・ケパー…大さじ2杯 ・モッツァレラチーズ…100g ・パセリのみじん切り…大さじ2杯
・玉葱…1/2個 ・ニンニク…小1片 ・白ワインビネガー…40ml ・白ワイン…150ml ・オリーブオイル…100ml ・塩、胡椒…適量
+++++作り方+++++
1．玉葱、ケパー、ニンニクはみじん切り、トマトは皮を剥き種を取り除いて5mm程度のサイの目に切っておく。
2．鍋に白ワイン、白ワインビネガー、玉葱のみじん切り少量、ニンニクのみじん切りを加えて火にかけ、殆ど水分が無くなるまで煮詰めて常温に冷やしておく。
3．残りの玉葱のみじん切りに少量の塩を加えて布巾などに包み、手で揉むようにしながら苦みを絞り出し、しっかりと水分が切れるように絞ってボウルに移す。
4．｛3｝の中へケパー、トマト、パセリのみじん切りと｛2｝を加えて混ぜ合わせる。
5．｛4｝の中へオリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、軽く塩、胡椒をして味を調えて冷蔵庫で20分程度置いて馴染ませる。
6．フランスパンをオーブントースターなどで、カリッとするように香ばしく焼き上げる。
7．モッツァレラチーズをトマトと同じ大きさに切り分け、食べる直前（盛り付ける直前）の｛4｝の中へ加えて混ぜ合わせ、焼き上がったフランスパンの上に盛り付ける。
