Croquette de épinard 菠薐草のコロッケ
		◆材料（約16個分）◆ ・菠薐草（葉の部分を茹でた物）…80g　・ゆで卵…2個　・バター…50g　・小麦粉…50g　・牛乳…350cc　・トマトソース…適量　・塩、胡椒…適量 ・揚げ衣用溶き卵、小麦粉、パン粉…適量 ◆ポイント◆ ・トマトソースは無ければケチャップなどを使っても良いでしょう。 ・トマトソースの作り方は、こちらを参照。

+++++作り方+++++

1．茹でた菠薐草の葉をみじん切りにする。

2．ゆで卵は粗く刻んでおく。

3．鍋にバターを加えて中火で煮溶かす。

4．｛3｝の中へ小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせ、鍋底に皮膜が付く程度までしっかりと小麦粉を炒める。

5．｛4｝の中へ1/3の牛乳を加えて手早く混ぜ合わせる。
（牛乳は3回程度に分けて加えると良いでしょう）

6．｛5｝が混ざり合えば更に1/3残りの牛乳を加えて同様に混ぜ合わせる。

7．｛6｝が混ざり合えば更に1/3残りの牛乳を加えて同様に混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へ刻んだ菠薐草を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調え、沸騰させて軽く煮詰める。

9．｛8｝の中へ刻んだゆで卵を加えて、ザックリと混ぜ合わせる。
（混ぜすぎて、黄身を潰さないように注意）

10．バターを薄く塗った容器に｛9｝を流し入れ、1〜1.5cm程度の厚みで均し、ラップフィルムを被せて荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

11．｛10｝を菱形に切り分け、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に揚げ衣を付ける。

12．｛11｝を高温の揚げ油で色よく揚げる。

13．盛り皿に、トマトソースを敷き、上に｛12｝を盛りつける。