Caviar d'aubergine
茄子のキャビア仕立て
◆材料(4〜6人分)◆
・茄子…4本 ・トマト…2個 ・玉葱…1/2個 ・固茹で卵…2個 ・オリーブオイル… ・塩、胡椒…適量 ・メルバトースト又はクルトン…適量
+++++作り方+++++
1.トマトは熱湯に浸けて冷水に落とし、皮を取り除く。
2.{1}のトマトを横半分に切り分け、中の種を取り除き、コンカッセにして冷蔵庫で冷やしておく。
(3mm程度のサイの目に切ると良いでしょう。)
3.玉葱はみじん切りにして、塩を少量振って布巾などに包んでしっかりと揉み、固く絞って苦みを絞り出す。
4.茄子の全面に少量のオリーブオイルを塗り、180℃のオーブンで約30分程度焼く。
(この手順でのオリーブオイルは分量表記外。)
(魚焼きグリルや網で焼いても良いでしょう。)
5.{4}が焼き上がれば熱いうちに皮を剥き、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
6.{5}の茄子をみじん切りにしてボウルに入れておく。
7.{6}の中へ{2}のトマト、{3}の玉葱を加えて軽く混ぜ合わせる。
8.{7}の中へオリーブオイル、お好みでパセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調えて冷蔵庫で10分程度冷やして味を馴染ませる。
(しっかり乳化するように混ぜ合わせる。)
9.盛り皿にゆで卵のスライスを飾り、中央に{8}を盛りつけメルバトースト又はクルトンを添える。