Caponata

★カポナータ(野菜の煮込み)★

◆中央、右側画像は、パーネトスカーノを使ったメルバトーストを添えています。◆

◆材料(4人分)◆

・トマト…大1個 ・玉葱…1/2個 ・キュウリ…1本 ・セロリ…小1本 ・ピーマン…2個 ・茄子…2本
・トマトソース…50g ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1本 ・オリーブオイル…50ml ・バジル…3枚程度 ・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆

・野菜はズッキーニ、パプリカなどお好みの物をお使い下さい。
・完成画像(本レシピ)では、パンをセルクル型に型抜きした物をカリッと焼き上げて盛り付けてますが、そのまま盛り皿に盛り付けても良いでしょう。
・ワインヴィネガーを使ったソースを添えていますが、無くても結構です。

++++++作り方++++++

1.トマトはさっと湯通しして皮を剥き種を取り除いて2cm程度のサイコロ状に切ります。

2.茄子、ピーマン、セロリ、玉葱などの野菜も2cm角程度の角切りにする。

3.鍋に潰したニンニク、種を取り除いた鷹の爪、オリーブオイルを入れて中火にかけニンニクが色づくまでソテーする。

4.{3}のニンニク、鷹の爪を取り除き、キュウリ、玉葱を加えて軽く良いため、トマト以外の残りの野菜を加えて軽く炒める。

5.{4}に{1}のトマト、トマトソース、ちぎったバジルの葉を加えて弱火で20分程度煮込む。
(あまり混ぜすぎない様に注意、野菜が煮くずれします。)

6.{5}に塩、胡椒で味を調える。

++ 仕上げ ++

1.セルクル型(円形の型)で食パンをくり抜き、トースターなどでカリッと焼き上げる。

2.鍋に玉葱みじん切り大さじ2、白ワインヴィネガー100cc、バルサミコ酢15ccを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

3.{2}を火から下ろし中へオリーブオイル50cc加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

4.盛り皿にセルクルを置き、{1}の焼いたパンを敷き、カポナータを中に詰め込んでいく。
(押し込めずに軽くセルクルに詰める。)

5.{4}のセルクル型を外して、{3}のソースを添える。