Seiche séchée Carottes à ma façon

★スルメと人参のマリネわたし流。(イカ人参)★

★福島県の郷土料理、イカ人参をフランチで作ってみました。
想像していたよりも素晴らしい物が出来たと感じてます。

◆材料(スルメ2枚分)◆

・スルメ…2枚 ・人参…2本 ・コンソメ…300cc+700cc ・白ワインヴィネガー…80cc ・鷹の爪…1本
・ニンニク…1片 ・塩、胡椒…適量 ・フェンネル…大さじ1 ・サラダオイル…30cc ・オリーブオイル…20cc

◆ポイント◆
・フェンネルが無ければローリエで代用してください。
・本レシピの完成画像にはレモンスライスを添えています。
・コンソメは市販のコンソメの素をお使い下さい。

+++++作り方+++++

1.スルメを容器に入れて、コンソメ300ccを沸騰させた物を加えて半日程度浸しスルメを柔らかくする。

2.人参は、皮を剥き出来るだけ細く繊切りにする。

3.{1}のスルメの水分を切り、1〜2mm程度の繊切りにする。足は1本づつ切り分ける。
(スルメを浸したコンソメは、臭みが移って居ますのでこの後、使いません。)

4.鍋にコンソメ700ccを入れて一煮立ちしたらフェンネルシードを加えて火から下ろし、蓋をして15分程度置き香りを移す。。
(コンソメ顆粒、キューブ等を使う場合は少し濃いめでお使い下さい。)

5.{4}のコンソメを一度漉して鍋に入れ、潰したニンニク、種を取り除いた鷹の爪を加えて沸騰したら{3}のスルメを加え10分程度軽く煮る。

6.{5}の中に{2}の人参を加え一煮立ちしたら火から下ろす。

7.鍋にサラダオイル、オリーブオイルを加えて熱し、{6}の中に少しづつ加える。
(熱したオイルを加えると跳ねて火傷する危険が有りますので充分注意してください。)

8.{7}のあら熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす。