Bruschetta con melanzane alla scapece
茄子のブルスケッタ(手前側は、パプリカのブルスケッタ)
◆材料(4人分)◆
・茄子…2本 ・バゲッド(1cm厚のスライス)…8枚 ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 ・ニンニク…1片
・白ワインビネガー…30ml ・レモン果汁…15ml ・オリーブオイル…30ml ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・イタリアンパセリの代わりにバジルの葉などを使っても良いでしょう。
・茄子は米茄子、長茄子などお好みの物を使うと良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ米酢、果実酢などで代用してください。
・バゲッド意外にパーネトスカーノ、カンパーニュなどのハード系パンを使っても良いでしょう。
+++++作り方+++++
1.茄子は3cm程度の厚みで輪切りにして、塩を振って少し置いて灰汁抜きをする。
2.ニンニクをみじん切りにしてボウルに入れ、ワインビネガー、レモン果汁を加えて混ぜ合わせておく。
3.{1}の茄子をペーパータオルなどを使って水分を拭き取り、3cm角の角切りにする。
4.{3}の茄子を高温の揚げ油でキツネ色になるように揚げる。
5.{4}の茄子が熱い内に{2}の中へ加えて軽く混ぜ合わせる。
6.{5}にイタリアンパセリのみじん切り、オリーブオイル、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
(荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしても良いでしょう。)
7.バゲッドをトースターなどでカリカリに焼き上げ、表面にニンニクを擦り込み、オリーブオイルを適量垂らして{6}を上に乗せて盛り皿に盛りつける。
(この手順でのオリーブオイル、ニンニクは分量表記外。)