Aubergines rôtir à ma façon

焼き茄子わたし流


  ◆材料(4人分)◆
・茄子…4本 ・トマト…1個 ・ニンニク…1片 ・茹で卵…4個 EXオリーブオイル…100cc ・バルサミコ酢…10cc ・バジル、シブレットのみじん切り…少量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・バルサミコ酢が無ければ果実酢、ワインビネガー、醸造酢、レモン果汁などを代用してください。
・バジルの代わりに大葉紫蘇などを使っても良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.茄子は縦に数本切り込みを入れ、表面全体ににオリーブオイルを塗り、天板に並べ180℃〜200℃のオーブンに入れて焼き上げる。
(この手順でのオリーブオイルは分量表記外。)

2.{1}の茄子を熱い内に皮を剥き、常温まで冷えたら冷蔵庫で冷やしておく。

3.ニンニクを半分に切り、切り口をボウルの内側に擦りつけて香りを付ける。

4.トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて3mm程度のサイの目に切って{3}のボウルに入れる。

5.{4}に、塩を少量加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分程度寝かせる。

6.{5}のEXオリーブオイル、バルサミコ酢、バジルのみじん切りを加えてトマトから出た水分と乳化するようにしっかりと混ぜ合わせる。

7.{6}に塩、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。

8.茹で卵をスライスし、盛り皿に盛り付け、茄子を一口大に切り分けて上に盛りつけ、{7}のソースを添えてシブレットを散らす。