Vongole al vino bianco

アサリのワイン蒸し


   

◆材料(4人分)◆
・アサリ…1kg ・ニンニク…1片 ・大葉紫蘇…4枚 ・白ワイン…150ml
・オリーブオイル…50ml ・バター…20g ・胡椒…適量

◆ポイント◆
・大葉紫蘇の代わりにバジルを使っても良いでしょう。
・仕上げに生クリームを加えても美味しく仕上がります。
・盛りつけ画像には、メルバトースト(オリーブオイルを塗った物)を添えています。

 

+++++作り方+++++

1.ニンニクは芽の部分を取り除き、みじん切りにする。

2.鍋にオリーブオイル、{1}のニンニクを加えて強火にかけ、ニンニクの香りが出る程度まで炒める。

3.{2}の中へアサリを加えて軽く炒める。

4.{3}の中へワインを注ぎ入れ、蓋をし中火でアサリを蒸し煮する。
(アサリの殻が開く程度まで蒸し煮する、火を通しすぎないように注意!)

 

5.{4}のアサリの殻が開いたら大葉紫蘇をちぎって加えて混ぜ合わせる。

6.{5}の火を止めバターを加えて混ぜ合わせながら余熱で溶かし、煮汁と乳化させる。

7.{6}を盛り皿に盛りつける。