Totano di marinato

イカのイタリアンマリネ。作った翌日が美味しいです。

 

  
  ◆材料(6人分)◆
・烏賊(生食用)…3杯 ・玉葱(中)…1個 ・人参…1/2本 ・セロリ1/2本 ・ローリエ…小1枚 ・白ワインビネガー…100ml ・白ワイン…150ml
・ニンニク…2片 ・鷹の爪…1本 ・オリーブオイル…100ml ・塩、胡椒…適量 ・野菜のブイヨン(ブイヨンの素でも良い)…500ml

◆ポイント◆
・イカはスルメ、ヤリイカのどちらでも結構ですが出来るだけ鮮度の良い物で皮付きをお使い下さい。
・ワインビネガーが無ければ果実酢、醸造酢などを使うと良いでしょう。
・オリーブオイルを熱して加えるときには跳ねるので充分に注意!!
・冷凍のイカを使うときは火の通し具合を少しきつめで!!
・冷蔵庫で寝かせて、翌日が一番!!
・野菜のブイヨンが無い場合は、市販のv野菜のブイヨン又は固形ブイヨンの素を濃いめで使うと良いでしょう。
・盛りつけるときにはレモンなどを添えても良いでしょう。

 

 +++++作り方+++++

1.玉葱、ニンニクを薄くスライスし、セロリは筋を剥き取り繊切り、人参は繊切り、鷹の爪は種を取り除いておく。

2.烏賊は腸を取り除き、胴、耳、ゲソをそれぞれ皮を剥き、胴は2cm程度の輪切り、耳は2cm厚みの短冊、ゲソは5等分(足を2本づつ)に切り分けておく。
(面倒であれば皮を剥かずに仕上げても良いでしょう。)

3.鍋にワインビネガー、鷹の爪、ニンニクを加えて半量になるまで煮詰める。

4.{3}の中へ野菜のブイヨン、ローリエを加える。

5.{4}を火にかけ、沸騰したら人参、玉葱、セロリを加えて5分程度軽く煮る。
(野菜のシャキッとした食感が残る程度に軽く煮る。)

6.オリーブオイルを鍋に入れて、熱する。
(80℃程度まで熱する。)

7.{6}を{5}の中へ加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
(オリーブオイルを加えるときには跳ねるので火傷に注意。)
(塩味は多少薄めに)

8.鍋に白ワインと烏賊を加えて弱火にかけ、沸騰させないように火加減に注意しながら8部通りまで火を通す。
(火を通しすぎないように注意、火加減は弱火又は中火で!)

9.{8}の烏賊を深めの容器に移し、煮汁は1/3量になるまで煮詰める。

10.{9}の煮詰めた煮汁を{7}に加えて混ぜ合わせる。

11.{10}を{9}の烏賊の上から流し入れ、表面に野菜を均一に散らし、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。