Tartare de coquiller saint-jacques et de concombre
ホタテとキュウリのタルタル
◆材料(4人分)◆
・生食用ホタテ…12個 ・キュウリ…1本 ・タピオカ…大匙2 ・マヨネーズ…大匙1 ・塩、胡椒…適量
++ フランボワーズソースの材料 ++
・フランボワーズのピュレ…50cc ・サラダオイル…80cc ・レモン果汁…20cc ・マスタード…少量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・フランボワーズ以外に苺、キウィなどを使っても良いでしょう。
・マヨネーズは市販の物を使っても良いですが、出来れば手作りのマヨネーズを是非作ってみてください。
+++++作り方+++++
1.ホタテは殻から捕りだして、紐の部分、腸などを取り分けておく。(ホタテ貝の処理方法はこちらを参照)
2.マヨネーズを作る。(作り方はこちらを参照。)
3.キュウリを5mm程度のサイの目に切り分け、サッと塩茹でして冷水に落してザルなどに上げ、荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
4.タピオカは茹でておく。
5.キュウリをキッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取りボウルに入れる。
6.ホタテを1c角のサイの目に切り分け、タピオカと共に{5}に加える。
7.{6}の中へマヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加え味を調える。
8.ボウルにレモン果汁、マスタード、塩少々を加えて混ぜ合わせる。
9.{8}の中へフランボワーズのピュレを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。
10.盛り皿にキュウリのスライスなどをお好みで飾る。
11.セルクル型を中央に置き、{7}のタルタルを詰める。
12.{11}のセルクル型を外して{9}のソースを流しかける。