Tartare de calmar et gambo sauce de soja à Iáil et au moutarde

◆烏賊とオクラのタルタル、マスタード風味のニンニク醤油添え◆

◆材料（4〜6人分）◆

・烏賊…1杯　・オクラ…8本　・ニンニク…1/2片　・玉葱のみじん切り…小匙1杯強　・溜まり醤油…10cc
・オリーブオイル…50cc+15cc　・和辛子…適量　・白ワイン…30cc　・レモン果汁…10cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本レシピでは烏賊をサッと茹でてますが、生のままで和えても美味しいです。
・白ワインが無ければ使わなくても良いでしょう。
・和辛子は市販の練りタイプで良いでしょう。
・粒タイプの西洋マスタードなどを使っても良いでしょう。
・ニンニク醤油のソースを作るのが面倒であれば、オリーブオイルにマスタード、レモン果汁を加えて混ぜ合わせてソースを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．烏賊は腸を取り除き、胴の部分は皮を剥いておく。
（烏賊の処理はこちらを参照。）

2．ニンニクをみじん切りにして、溜まり醤油に浸けておく。

3．玉葱をみじん切りにし、オリーブオイルと鍋に加え、玉葱の水分が飛ぶまで焦がさないように炒める。

4．｛3｝の中へ｛2｝のたまり漬けニンニクのニンニクを掬い取って加えて軽く炒める。

5．｛4｝の中へ白ワインを加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝をボウルに移し、オリーブオイル、レモン果汁、和辛子を加えて混ぜ合わせ、胡椒を加えて混ぜ合わせ、味を調える。
（味加減を見て、お好みで塩を加えると良いでしょう。）

7．｛1｝の烏賊を縦2等分に切り分け、1.5cm程度の短冊に切り分け、表面に数カ所切り込みを入れておく。

8．鍋に｛7｝の烏賊を加え、水とワインを同量、烏賊が軽く浸る程度加えて中火にかけてサッとポシェする。
（烏賊は殆ど生の状態で表面の色が変わる程度、サッと茹でる。）

9．｛8｝を火から下ろして、そのままの状態で常温まで冷えたら冷蔵庫で冷やしておく。

10．オクラを軽く塩茹でにして冷水に落としザルに上げて水分をしっかりと切る。

11．｛10｝のオクラを縦半分に切り分け、中の種をスプーンなどを使って取り除く。

12．｛11｝のオクラを包丁で細かく刻みボウルに移して、粘りが出るように練り混ぜる。

13．｛8｝の烏賊の水分を拭き取り、5mm程度の角切りにする。

14．｛13｝の烏賊を｛12｝のオクラに加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

15．｛14｝のタルタルをカクテルグラス、盛り皿などに盛り付けて、｛6｝のソースを少量流しかける。