Émincé de poulpe cur à la tapenade

生蛸のマリネ、タプナード和え

◆材料（4〜6人分）◆

・生蛸の足…太い物2本　・香味野菜（人参、玉葱、パセリの茎など）…適量　・白ワイン…150cc　・水…150cc　・粒胡椒…5粒程度　・塩…適量

++　タプナードの材料　++

・玉葱…1/3個　・ニンニク…1片　・ケパー…30g　・ブラックオリーブ…6粒　・フィレアンチョビ…2枚
・オリーブオイル…50cc　・プロヴァンス風香草（エルブドプロヴァンス）…少量

◆ポイント◆

・生蛸が無ければ、茹でた蛸を使っても良いでしょう。
・エルブドプロヴァンスは乾燥タイプのタイム、ローズマリー、ローリエ、バジル、サリェートゥ（セイボリー）等を混合したスパイス。
・エルブドプロヴァンスは市販品を使っても良いでしょう。
・エルヴドプロヴァンスが無ければ、ローズマリー、ローリエ、バジルなどの有る物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．蛸に塩を振って手でしっかりと揉み、滑りを取る。

2．｛1｝を水洗いして滑りと汚れをしっかりと洗い流す。
（イボの中の汚れもしっかりと洗い流す。）

3．｛2｝の水かき、皮を取り除き、イボの部分と白身の部分とに分ける。

4．鍋に白ワイン、水、香味野菜を加えて沸騰したら5分程度沸かして弱火にする。

5．｛4｝のブイヨンの中へ｛3｝の蛸の白身とイボの部分をサッと浸して湯通しして氷水に落として冷やす。
（表面の色が変わる程度の湯通しで殆ど生の状態で仕上げる。）

6．｛5｝の蛸をキッチンペーパーなどで水分をしっかり拭き取り、冷蔵庫で冷やしておく。

7．タプナードの材料を全てみじん切り、玉葱もみじん切りにしてボウルに入れて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へオリーブオイルとエルヴドプロヴァンスを加えて混ぜ合わせる。

9．｛6｝の蛸を薄くそぎ切りにし、イボの部分は適当な大きさに切り分ける。

10．｛9｝の蛸を｛8｝の中へ加えて混ぜ合わせる。

11．｛10｝の蛸を盛り皿に盛りつけ、オリーブオイル適量を流しかける。
（オリーブオイルは分量表記外。）