Poulpe mariné à la provençale

タコのマリネ、プロヴァンス風


  ◆材料(4〜6人分)◆
・タコ(茹でたタコ)…200g ・ピーマン(赤、黄)…各1/2個 ・緑ピーマン…1個 ・胡瓜…1本 ・玉葱…1/3個 ・ベーコン…50g
・カシューナッツ…適量 ・オリーブオイル…150cc ・レモン果汁1…個分 ・ローズマリー、ミント、パセリのみじん切り…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・カシューナッツ以外に、クルミ、ピーナッツなどを使っても良いでしょう。
・ピーナツオイル又はクルミオイルが有れば50cc使い、オリーブオイル100ccで仕上げるといっそう美味しく仕上がります。
・胡瓜の代わりにズッキーニを使っても良いでしょう。
・本来はパニスと呼ばれる豆の粉(エジプト豆の粉)を使ったパンケーキが添えられますが、バゲッドのトーストを添えています。

 

+++++作り方+++++

1.ピーマンは小さいサイコロ状に切っておく。

2.胡瓜を小さいサイコロ状に切り、サッと湯通しして冷水に落とし水分を切っておく。

3.タコは野菜よりも少し大きめのサイコロ状に切っておく。

4.ベーコンを薄くスライスし、フライパンなどでカリッと焼いておく。

5.玉葱はみじん切りにして、塩を少量加えて布巾などに包み、手で揉みほぐすようにして水分が出てきたら、きつく絞ってしっかりと水分を切っておく。

6.カシューナッツを鍋に入れて、香ばしく乾煎りしておく。

7.ボウルにレモン果汁、塩、胡椒を加えて混ぜ合わせる。

8.{7}にオリーブオイルを加えて、しっかり混ぜ合わせ乳化させる。

9.{8}の中へ{5}の玉葱を加えて混ぜ合わせ、10分程度寝かせる。

10.{9}の中へピーマン、胡瓜、タコを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で2〜3時間程度味寝かせ、味を馴染ませる。

11.{10}にローズマリー、ミント、パセリをみじん切りにして加え、混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味の調える。

12.{11}を盛り皿に盛りつけ、トースト、パニスなどを添える。