Moules farcies à la Bourguignonne

ムール貝のグラタン、ブルゴーニュ風

◆材料（4人分）◆

・ムール貝（大きめの物）…12個　・白ワイン…100cc

++　ブルゴーニュ風バターの材料　++

・バター…100g　・ニンニク3片　・パセリのみじん切り…大さじ4杯　・玉葱…1/3個　・アーモンドパウダー…10g　・レモン果汁…15cc　・コニャック…15cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ムール貝以外に牡蠣、蛤などを使っても良いでしょう。
・コニャックが無ければブランディーで代用してください。
・白ワインが無ければ水で代用しても良いでしょう。
・アーモンドパウダーが無ければ胡桃の粉末又はヘーゼルナッツの粉末などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．ムール貝は殻を綺麗に洗って汚れを」落とす。

2．｛1｝と白ワインを鍋に加えて火にかけ蓋をして蒸し煮にする。
（ムール貝の殻が開く程度まで蒸し煮にし、火を通しすぎないように注意。）

3．｛2｝のムール貝を取りだし、身を取りだしておく。
（殻は捨てない、仕上げに使います。）

4．玉葱、ニンニクはみじん切りにしておく。

5．バターを室温に戻して柔らかくし練っておく。

6．｛5｝の中へ｛4｝を加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へコニャック、レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝の中へアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

9．ムール貝の殻に｛8｝を少量塗る。

10．｛9｝の殻のそれぞれにムール貝の身を乗せていく。

11．｛10｝のムール貝の上に合わせバターを乗せて、冷蔵庫で冷やし固める。

12．｛11｝を200℃のオーブンで焼き色が付く程度まで焼き上げ、盛り皿に盛りつける。