Marinato di polpo
タコのマリネ、香草風味のトマトソース添え
◆材料(4人分)◆
・タコ(お造り用)…240g ・トマト…1個 ・玉葱1/5 ・ニンニク…1/2片 ・パセリのみじん切り…適量
・オリーブオイル…160ml ・セージ、タイム、オレガノ、バジル、ローズマリー(全て乾燥タイプ)…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・タコは肉厚の頭の部分を使っていますが、足の部分などお好みの部位をお使い下さい。
・香草は全て揃わなくても良いでしょう。一種類だけでも結構です。
+++++作り方+++++
1.タコは適当な大きさ、厚みで削ぎ切りにしてボウルなどの容器に移す。
2.香草をすり鉢などに加えて擂り棒などを使い粉末状にする。
3.{1}のタコに軽めに塩、胡椒をして、オリーブオイル60mlを加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で30分程度寝かせる。
4.玉葱、ニンニクはみじん切り、トマトは皮を剥き中の種を取り除いて5mm角程度のサイの目に切り分ける。
5.{4}の玉葱を少量の塩を加えて塩揉みして布巾などに包みしっかりと絞って苦みを絞り出しておく。
6.{5}の玉葱、{4}のトマト、ニンニクをボウルに加えて混ぜ合わせる。
7.{6}の中へ残りのオリーブオイル、パセリのみじん切り、{2}の香草を加えて混ぜ合わせて冷蔵庫で10分程度寝かせて味を馴染ませる。
8.タコを盛り皿に盛り付け、{7}のソースを添えて、上からオリーブオイル適量を流しかける。
(オリーブオイルは分量表記外。)