小海老のヴァーミセリ揚げ、スパイス風味 |
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◆材料(4人分)◆ ・海老…8〜12尾 ・素麺…1束 ・小麦粉…適量 ・卵…1個 ・オリーブオイル…15cc ・塩、胡椒…適量 ++ソースの材料++ ・グリーンペパー…50g ・ニンニク…2片 ・ケパー…大さじ1 ・粒マスタード…大さじ1 ・スターアニスの種…5粒 ・刻み白胡麻…小さじ1 ・EXオリーブオイル…200cc ・塩…適量 |
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+++++作り方+++++
1.海老は皮を剥き、頭と串などを使って背腸を取り除く。
2.ニンニクは芽を取り除きスライスする。
3.鍋にオリーブオイルと{2}のニンニクを加えて弱火にかけ、ゆっくり加熱しオイルに香りを移す。
(ニンニクを焦がさないように注意する。)
4.スターアニスの種、グリーンペパー、ケパーは刻みマスタードと白ごまと合わせておく。
5.{3}のオリーブオイルを{4}に加えて、しっかりと混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。
(オイルのニンニクは加えない。)
6.素麺を芯が残るようにサッと湯通しして水分を切っておく。
7.卵にオリーブオイルを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
8.海老に塩、胡椒を打ち、小麦粉、{7}の溶き卵と順に付けて、素麺を巻き付け、高温の揚げ油で色よく揚げる。
9.盛り皿に海老を盛りつけ、周りにソースを添える。