Crevette aux cheveux d'ange à l'huile épicée

小海老のヴァーミセリ揚げ、スパイス風味


  ◆材料(4人分)◆
・海老…8〜12尾 ・素麺…1束 ・小麦粉…適量 ・卵…1個 ・オリーブオイル…15cc ・塩、胡椒…適量
++ソースの材料++
・グリーンペパー…50g ・ニンニク…2片 ・ケパー…大さじ1 ・粒マスタード…大さじ1 ・スターアニスの種…5粒 ・刻み白胡麻…小さじ1 ・EXオリーブオイル…200cc ・塩…適量


 

+++++作り方+++++

1.海老は皮を剥き、頭と串などを使って背腸を取り除く。

2.ニンニクは芽を取り除きスライスする。

3.鍋にオリーブオイルと{2}のニンニクを加えて弱火にかけ、ゆっくり加熱しオイルに香りを移す。
(ニンニクを焦がさないように注意する。)

4.スターアニスの種、グリーンペパー、ケパーは刻みマスタードと白ごまと合わせておく。

5.{3}のオリーブオイルを{4}に加えて、しっかりと混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。
(オイルのニンニクは加えない。)

6.素麺を芯が残るようにサッと湯通しして水分を切っておく。

7.卵にオリーブオイルを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

8.海老に塩、胡椒を打ち、小麦粉、{7}の溶き卵と順に付けて、素麺を巻き付け、高温の揚げ油で色よく揚げる。

9.盛り皿に海老を盛りつけ、周りにソースを添える。