Couteau étuver à ma façon 馬刀貝の白ワイン蒸し、わたし流
		◆材料（2人分）◆ ・馬刀貝…6〜8本　・ニンニク…1片　・オレンジゼスト…適量　・レモンゼスト…適量　・パセリのみじん切り…適量 ・オレンジ果汁…50cc　・白ワイン…50cc　・オリーブオイル…30cc　・黒粒胡椒…適量　・メルバトースト…6枚
		◆ポイント◆ ・馬刀貝以外に、蛤やアサリなどでも美味しくできますので、お好みの貝類などを使っても良いでしょう。 ・オレンジ、レモンゼスト（外皮）は無ければ使わなくても良いでしょう。 ・オレンジ果汁は市販のオレンジジュース（果汁100％）を代用しても良いでしょう。 ・オレンジが無ければレモン果汁で代用しても良いでしょう。 （レモン果汁を代用する場合には、少量で良いでしょう。）

+++++作り方+++++

1．メルバトーストの表面にオリーブオイルを適量塗ってき、黒粒胡椒は粗目に潰しておく。

2．オレンジ、レモンゼストはみじん切りにして、パセリのみじん切りと合わせて混ぜ合わせておく。

3．馬刀貝は、水洗いし、表面の汚れを落としておく。

4．ニンニクをみじん切りにして、オリーブオイルと鍋に加えてる。

5．｛4｝を火にかけ、香りが出る程度炒める。

6．｛5｝の中へ｛3｝の馬刀貝を加えて軽くソテーする。

7．｛7｝に白ワインを加えて蓋をして馬刀貝に火が通るまで蒸し煮する。

8．｛7｝の馬刀貝に火が通れば取りだして冷めないように保温しておく。

9．馬刀貝を蒸し煮した残りの煮汁を漉して、鍋に移して軽く煮詰める。

10．｛9｝の中へオレンジ果汁を加えて混ぜ合わせ、火から下ろす。

11．馬刀貝を盛り皿に盛りつけ、｛10｝のソースを流しかけて、上から｛2｝と｛1｝の胡椒を散らし、メルバトーストを添える。