Coquille Saint-Jacques poêlée de torois poivrons

帆立貝柱のポワレ、三種のピーマン添え


  ◆材料(4人分)◆
・帆立貝柱(大きい物)…4個 ・赤、橙各…50g ・白ワインビネガー…15cc ・ピクルズの汁…15cc ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…適量
++ヴィネグレットの材料++
・EXオリーブオイル…50cc ・レモン果汁…10cc ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・本レシピでは、1個約70gの貝柱を使っていますが、小さい物なら1人分2個〜3個で仕上げても良いでしょう。
・ピーマンは緑などお好みの物を組み合わせると良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ、果実酢、米酢などを代用してください。
・ピクルズの汁が無ければ、加えなくても良いでしょう。(ピクルズの汁が無ければワインビネガーを倍量にすると良いでしょう)
・チシャの葉の繊切りを添えていますが、お好みでマーシュなそ仄かな苦味のある葉野菜を添えると良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.帆立貝は殻を取り除き、塩水に浸けて腸などを取り除く。

2.ピーマンは3mm程度の角切りにしておく。

3.EXオリーブオイル、レモン果汁をボウルに加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

4.鍋にオリーブオイル少量と{2}のピーマンを加えて軽くソテーする。

5.{4}にワインビネガー、ピクルズの汁を加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。

6.フライパンにオリーブオイル極少量を加えて熱く熱し、{1}の貝柱に塩、胡椒を打って並べる。

7.{6}を強火で両面に焼き色が付くように手早く焼き上げる。
(レアの状態で焼き上げる。)

8.{7}の貝柱を盛り皿に盛りつけ、ピーマンを周りに飾り、{3}のヴィネグレットを流しかける。