烏賊の薄切り、タプナード和え |
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◆材料(4人分)◆ ・生食用烏賊(槍烏賊、剣先、スルメイカなど)…1杯 ・EXオリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…少々 ++ タプナードの材料 ++ ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.玉葱、ニンニク、ケパー、アンチョビ、オリーブは全てみじん切りにしておく。
2.バジル、ローズマリー、タイム、セイボリーを合わせて、すり鉢などで擂って粉末状にしておく。
(市販のエルブドプロヴァンスを使う場合は、この手順は省きます。)
3.鍋に玉葱とニンニクのみじん切り、白ワインを加えて火にかける。
4.{3}を弱火でゆっくりと煮詰め、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。
5.ボウルに{4}とみじん切りにしたオリーブ、アンチョビ、ケパー、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
6.腸を取り除き、皮を剥いた烏賊の上身を縦3等分に切り分け、それぞれを薄くそぎ切りにし、強火で網焼きして冷水に落とす。
(強火で表面をサッと炙る程度の網焼きで半生の状態で仕上げる。)
7.{6}をキッチンペーパーなどに取り、水分をしっかり拭き取る。
8.{7}を{5}に加えて混ぜ合わせ、エルブドプロヴァンス、塩、胡椒を加えて味を調える。
9.{8}を盛り皿に盛りつけ、EXオリーブオイルを流しかける。