Émincé de calmar mariné à la grosse tapenade

烏賊の薄切り、タプナード和え

◆材料（4人分）◆
・生食用烏賊（槍烏賊、剣先、スルメイカなど）…1杯　・EXオリーブオイル…適量　・塩、胡椒…少々

++　タプナードの材料　++
・玉葱…10g 　・ニンニク…1/2片　・ケパー…15g　・ブラックオリーブ…4粒　・フィレアンチョビ…1枚
・EXオリーブオイル…適量　・白ワイン…80cc　・プロヴァンス風香草（エルブドプロヴァンス）…少量

◆ポイント◆
・烏賊は生食用ならお好みの烏賊を使うと良いでしょう。
・オリーブは黒が無ければグリーンのオリーブなどを使っても良いでしょう。
・フィレアンチョビが無ければ、アンチョビペースト、アンチョビソースなどを代用しても良いでしょう。
・エルブドプロヴァンスは市販品を使っても良いでしょう。
・エシャロットが有れば玉葱を使わずにエシャロットを使うと風味が一層良くなります。

1．玉葱、ニンニク、ケパー、アンチョビ、オリーブは全てみじん切りにしておく。

2．バジル、ローズマリー、タイム、セイボリーを合わせて、すり鉢などで擂って粉末状にしておく。
（市販のエルブドプロヴァンスを使う場合は、この手順は省きます。）

3．鍋に玉葱とニンニクのみじん切り、白ワインを加えて火にかける。

4．｛3｝を弱火でゆっくりと煮詰め、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

5．ボウルに｛4｝とみじん切りにしたオリーブ、アンチョビ、ケパー、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

6．腸を取り除き、皮を剥いた烏賊の上身を縦3等分に切り分け、それぞれを薄くそぎ切りにし、強火で網焼きして冷水に落とす。
（強火で表面をサッと炙る程度の網焼きで半生の状態で仕上げる。）

7．｛6｝をキッチンペーパーなどに取り、水分をしっかり拭き取る。

8．｛7｝を｛5｝に加えて混ぜ合わせ、エルブドプロヴァンス、塩、胡椒を加えて味を調える。

9．｛8｝を盛り皿に盛りつけ、EXオリーブオイルを流しかける。