Tagliata di pollo con verdura curda

鶏胸肉のタリアータ、野菜添え

◆材料（2人分）◆

・鶏胸肉…2枚　・タイム…2枝　・セージ…2枝　・ローズマリー…1枝　・ニンニク…3片　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…適量　・その他付け合わせの葉野菜…適量

◆ソースの材料◆

・赤ワイン…200ml　・赤ワインビネガー…40ml　・バルサミコビネガー…30ml　・フォンドヴォー…80ml　・オリーブオイル…30ml

◆ポイント◆

・赤ワインビネガーが無ければ、白ワインビネガー、果実酢、米酢などを代用すると良いでしょう。
・葉野菜は、アンディーヴ、マーシュ、ルーコラ、デトロイト、イタリアンレッドなどを使っていますが、お好みの葉野菜を使うと良いでしょう。
・フォンドヴォーが無ければグラスドヴィヤンド、グレヴィーなどを代用すると良いでしょう。（全て市販品が販売されています。）
・上記フォンドヴォーなど、無ければ使わなくても良いでしょう。（ワイン、ヴィネガーを煮詰めながら旨味を刮げ落とした煮汁だけでも充分に美味しく仕上がります。）

+++++作り方+++++

1．深めの容器に鶏胸肉を並べ、オリーブオイル、タイム、セージ、ローズマリー、スライスしたニンニクを加えて半日程度マリネする。

2．葉野菜などは適当な大きさにちぎってサッと水洗いし水分をしっかり切っておく。

3．｛1｝の胸肉の香草、ニンニクを取り除き、塩、胡椒を打つ。

4．フライパンを熱し、｛3｝の胸肉の皮をしたにして並べ、弱火にして蓋をし皮がパリパリになるように裏返さず8部通りまで火を通す。
（火を通しすぎないように注意、後の手順の余熱で完全に火を通す事。）

5．｛4｝の胸肉を取りだし、アルミホイルなどに包んで保温し、肉汁を落ち着かせる。
（余熱で完全に火が通ります。）

6．｛2｝の野菜に塩、胡椒、レモン果汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。

7．｛4｝で胸肉を焼いたフライパンの余分な脂を捨て、赤ワイン、赤ワインビネガー、バルサミコを加えて、底の旨味を刮げ取るように混ぜながら半量になるまで煮詰める。

8．｛5｝の胸肉から出てきた肉汁を｛7｝に加える。

9．｛8｝の中へフォンドヴォー、オリーブオイルを加え、ソースとしての濃度になるまで煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。

10．｛8｝の胸肉を切り分ける。（1枚を6〜8等分程度に切り分けると良いでしょう。）

11．｛6｝の野菜を盛り皿に盛りつけ、｛10｝の胸肉を盛りつけて、ソースを流しかける。