Suprême de volaille poêlée sauce au sésamu noir

チキン胸肉の気まぐれ風
(★チキン胸肉のポワレ、黒胡麻のソース添え★)

★材料(4人分)★

・チキン胸肉…2枚 ・練り胡麻又は胡麻のペースト大さじ…2杯 ・白ワインビネガー…80cc ・白ワイン…100cc
・チキンブイヨン…50cc ・サラダオイル…50cc ・塩、胡椒…適量 ・付け合わせ野菜…適量

◆ポイント◆

・チキン胸肉以外にもも肉や豚ロース肉などを使っても良いでしょう。
・練り胡麻は黒胡麻、白ごまのどちらでもお好みで使うと良いでしょう。
・付け合わせの野菜はセロリ、人参を使っていますがお好みの野菜やキノコなどを使っても良いでしょう。
・ワインビネガーが無い場合は果実酢、醸造酢などで代用して下さい。
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.人参は皮を剥き、セロリは筋を取り除き繊切りにする。

2.フライパンに極少量のサラダオイル又はバター(分量表記外)を加えて熱し、胸肉に塩、胡椒をして皮を下にして強火で焼く。
(焼き初めは強火で皮がパリッと焼く)

3.皮に焼き色が付いたら蓋をし、弱火にして中まで完全に焼き上げる。

4.フライパンにサラダオイル適量(分量表記外)を加えて熱し、繊切りの人参をサッと炒めてセロリを加えて軽く炒め塩、胡椒で味を調える。
(胸肉を焼いている間に野菜を炒めると良いでしょう。オリーブオイルを使っても良いでしょう。)

5.{4}の胸肉が焼き上がれば、お皿に取り上げ冷めないように保温しておく。

6.胸肉を焼いたフライパンの余分な脂を取り除き、ワインビネガーを加えて水分が無くなるまで煮詰める。

7.{6}の中へ白ワイン、チキンブイヨンを加えて1/3量になるまで煮詰める。

8.{7}を練り胡麻の中へ加えながら混ぜ合わせる。

9.{8}の中へサラダオイル50ccを加えながら混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

10.炒めた野菜を盛り皿に盛り付ける。

11.保温しておいた胸肉を6枚に切り分け、{10}で盛り付けた野菜の上に盛り付けて、{9}のソースを流しかける。