Suprême de volaille à ma façon

チキンソテー木こり風

★材料(4人分)★

・鶏胸肉…2枚 ・ドゥミグラスソース…300g ・フォンドヴォー…50cc ・シャンピニオン…8個
・シメジ…1/2パック ・舞茸…1/2パック ・赤ワイン…150cc ・バター…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・キノコ類はエリンギなどお好みの物をお使い下さい。(シャンピニオンの缶詰など)
・フォンドヴォーが無ければ、コンソメの素かブイヨンの素で代用して下さい。(出来るだけ塩分の少ない物)。
・赤ワインは出来るだけ良い物を使いますと仕上がりが違いますよ。
・完成画像には、小さめの自家製フランスパンを添えています。

+++++作り方+++++

1.キノコ類は適当な大きさに切り分ける。

2.鍋に赤ワインを加えて水分が殆ど無くなる様に煮詰める。

3.{2}の中へドゥミグラスソース、フォンドヴォーを加えて暖めておく。

4.{1}のキノコ類をバターで軽く色付く程度炒めて{3}の中へ加え5分程度煮込みます。
(シャンピニオンの缶詰を使う場合は、煮汁もソースに加えます。)

5.胸肉の皮を取り除き、塩、胡椒をしてバターで炒める。
(強火で色付く様にソテーし裏返して、弱火にし蓋をして完全に火が通るまでソテーする。)

6.{5}の鶏肉に火が通ったら、胸肉1枚を6等分にそぎ切りにして盛り皿に盛りつける。
(チキンを焼いたフライパンに、赤ワインを少量加えてフランベした物をソースに加えても結構です。)

7.{6}の鶏肉に{4}のソースを添えます。