Suprême de volaille poêlée aux sauce bordelaise e champignon

チキン胸肉のポワレ、シャンピニオン風味のソースボルドレーズ添え

★材料(4人分)★

・鶏胸肉…大きい物2枚 ・シャンピニオン…80g ・赤ワイン…750cc ・ドゥミグラスソース…500g ・エシャロット…2個 ・バター…30g+30g ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ドゥミグラスソースは市販の缶詰で結構です。
・エシャロットが無ければ使わなくても結構です。
・シャンピニオンが無ければ使わなくても結構です。、ソースボルドレーズで充分美味しいです。
・シャンピニオンを使う場合は、出来れば生の物をお使い下さい。
・赤ワインは出来れば良い物をお使い下さい。
・赤ワインを少し鍋に加えて煮詰めてみて、渋みやえぐみが無い物なら問題ないでしょう。

++++++作り方++++++

1.エシャロットはみじん切りにします。

2.鍋に赤ワインと{1}のエシャロットを加えて強火で煮詰めていきます。

3.{2}が1/3量程度に煮詰まってきたら火加減に注意しながら焦がさないように更に煮詰める。

4.{3}が濃度の付いたエキス状になるまで煮詰める。目安は大さじ2杯程度。

5.{4}の中へドゥミグラスソースを加えて混ぜ合わせる。
(シャンピニオンを使わない場合は、この手順で5分程度煮込んでください。)

6.シャンピニオンを3mm程度のスライスにしてバター30gでサッとソテーし{5}に加えて軽く煮込む。

7.チキン胸肉に塩、胡椒を打ちバターフライパンにバター30gを加えて皮目のから強火で焼き色が付きカリッとするように焼き上げる。

8.{7}のチキンの皮目が焼けたら裏返して、中火にして蓋をし完全に焼き上がるよう蒸し焼きにする。

9.{8}のチキンが焼けたら一枚の胸肉を6枚程度にスライスし盛り皿に盛り付け、ソースを添える。