Salade au suprême de volaille

チキン胸肉のサラダ仕立て

 

◆材料(4人分)◆

・チキン胸肉…2枚 ・シャンピニオン…8個 ・ルッコラ、サニーレタス、レタス、サラダ水菜など葉野菜…200g ・胡瓜…1本 ・白ネギ…1本 …適量 ・白ワイン…100cc ・マスタード…少量
・サラダオイル…適量 ・バター…少々 ・白ワインヴィネガー…50cc ・シェリーヴィネガー…10cc ・レモン果汁…15cc ・オリーブオイル…120cc ・ローズマリー…1枝 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・シェリーヴィネガーが無ければ使わなくても結構です。
・ワインヴィネガーが無い場合は、レモン果汁全量で仕上げて頂くか、フルーツヴィネガー等をお使い下さい。
・野菜はお好みで、レタスやサラダ菜などを取り合わせても良いでしょう。
・白ワインが無ければ水を代用すると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.葉野菜は適当な大きさにちぎり、胡瓜、白ネギは繊切りにして合わせ、サッと水洗いして水分をしっかりと切っておく。

2.ボウルにワインビネガー、マスタード、胡椒と塩少量を加えて混ぜ合わせる。

3.{2}にオリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、ヴィネグレットを作る。

4.フライパンにバターとサラダオイル少量を加えて熱し、胸肉に塩、胡椒を打ち皮を下にして並べローズマリーを1枝加える。

5.{4}に蓋をして弱火にして、皮がパリパリに焼き上がるように、時間をかけてゆっくりと焼き上げる。
(この状態で完全に焼き上げる。)

6.{5}の胸肉が焼き上がれば取りだし、容器に移して冷めないように保温しておく、ローズマリーも取りだしておく。

7.胸肉を焼いたフライパンの余分な油を捨て、中にシェリーヴィネガー、白ワインを注ぎ入れて底の旨味を刮げ取りながら、1/3量まで煮詰める。

8.{7}を{3}に加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

9.{1}の中へシャンピニオンのスライスを加えて混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつける。
(シャンピニオンは盛りつける直前にスライスして加えるか、事前にスライスしておく場合は色止めにレモン水などに漬けておく。)

10.{6}の胸肉を適量名厚みでスライス又は削ぎ切りにして{9}に盛りつけ{8}のソースを流しかける。