Ragoût de volaille aux bière

鶏モモ肉のビール煮込み

◆材料（4人分）◆
・鶏モモ肉…4枚　・玉葱…800g　・ビール…700cc　・フォンドヴォー…200cc　・蜂蜜…大さじ1杯　・バター…30g　・サラダオイル…30cc　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・モモ肉は出来れば骨付きを使うと良いでしょう。
・鶏肉意外に豚肉や牛肉を使っても美味しく仕上がります。
・ビールはお好み銘柄を使うと良いでしょう、出来ればスタウトビールを使うとより美味しく仕上がります。
・フォンドヴォーが無ければドゥミグラスソースを少量加えても良いでしょう。
・フォンドヴォー、ドゥミグラスは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・蜂蜜の代わりに砂糖を使っても良いでしょう、砂糖を使う場合には少量で良いでしょう。

1．鶏モモ肉は関節の部分で2つに切り分けておき、玉葱はスライスしておく。

2．深めの鍋にバターとオリーブオイルを加えて熱し、｛1｝の玉葱を加えて炒める。

3．｛2｝の玉葱が焦げないように火加減に注意しながら、ゆっくり飴色になるまで炒める。

4．｛3｝の玉葱を別の容器に取りだし、サラダオイルを少量加えて熱し、｛1｝のモモ肉に塩、胡椒を打って皮目を下にして並べ、両面に焼き色が付くように強火でソテーする。
（この手順でのサラダオイルは分量表記外。）

5．｛4｝の中へ、ビールを注ぎ入れ、取りだしておいた玉葱を戻し入れ混ぜ合わせる。。

7．｛6｝の中へ温めておいたフォンドヴォーを加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝が沸騰してきたら、蓋をして180℃のオーブンに入れ、約20～30分程度、煮込む。

9．｛8｝のモモ肉を別の容器に取りだし、煮汁を火にかける。

10．｛9｝の煮汁の表面に浮いてきた灰汁と余分な脂を引きながら、約半量程度になるまで煮詰めていく。

11．｛10｝のソースの中へ｛9｝で取りだしておいたモモ肉を戻し入れ、モモ肉が温まれば塩、胡椒を加えて味を調えて、盛り皿に盛りつける。